客家酿豆腐

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
24
挺好
4
一般
0
199
人做过这道菜

简介

豆腐不仅味美,它还具有养生保健的作用。它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;可以切成块、片、丁或炖、炸;也可做成多种造型,为冷盘、热菜、汤羹、火锅,成卷、夹、丸、包等等,还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
酿豆腐,是客家三大名菜之一。馅料因个人口味而定,通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料,剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中,经油煎炸后再焖煮即可。酿,指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅,填入另一种原料之内,再经过蒸或煎制成菜的烹调方法。馅料鲜美,豆腐嫩滑,一口咬下去,满嘴浓香……

用料  

客家酿豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成厚一点的块状,有皮的那面朝下,摆放在碟上;蒜剁成蓉;姜剁末

  2. 将半肥瘦肉馅放入碗内,姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味,搅拌均匀

  3. 加入几滴植物油,继续搅拌均匀

  4. 生粉兑少许水,即成水淀粉。分次倒入肉馅中,顺一个方向充分搅拌上劲

  5. 豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块,呈凹穴状。(可以深挖一点,但不可挖透)

  6. 将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中

  7. 填之前,先在豆腐穴中拍微量的生粉,目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连

  8. 填完后,在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉,目的是使煎酿过程中两者不脱落

  9. 平底锅烧热下油,至6成热时,下豆腐块(有肉馅的一面朝下),两面煎至金黄,盛出

  10. 利用锅中的余油,爆香蒜蓉,加入一小碗高汤,盐、鸡粉、生抽调味

  11. 然后将煎好的豆腐块置于锅中,焖煮约5分钟至入味

  12. 用筷子将豆腐块依次夹入盘中,摆放整齐

  13. 锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后,淋在豆腐块上,滴上几滴麻油即成

小贴士

1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2、无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
3、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜营养丰富,有"蔬菜之王"之称,但是菠菜里含有很多草酸,豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以菠菜和豆腐最好不要同时食用。
4、馅料因个人口味而定,可添加虾仁或香菇来增强风味。

客家酿豆腐的留言

关于客家酿豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 207 个作品

 
该菜谱创建于
4948 收藏

作者幸福-Apple的其他菜谱