葡国鸡

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人做过这道菜

简介

今年的工作太多,原本打算做一个更精致的姜饼屋但这个念头只能暂时打消,这个梦想中的小屋就暂时存在明年吧。看到新浪美食中愈演愈烈的圣诞美食大赏,真的按奈不住动手的念头。节前的预热就从餐桌上一点点增加氛围的小装饰开始吧。订购一些有红色装饰的精致餐盘,餐垫,银色高脚的烛台,迷人香氛的小蜡烛,五彩的蜡烛托,圣诞树都会增加不少节日的气息。家中沉寂多时的烤箱也快些动起来,浓郁的奶香,咖啡香,蛋糕的香味弥漫在家中就是幸福的味道。
西式节日中很难在家中烹饪地道的异国美食,地道的圣诞美食也未必适合我们的胃。今天推荐的具有中葡合璧风味的澳门美食葡国鸡就能轻松满足一家人的饕餮欲望。原本是十六世纪时葡萄牙人踏上澳门的土地无奈原料的匮乏,便想方设法使用替代品,用澳门当地的香肠代替葡萄牙香肠,把从非洲,印度,马来西亚带来的辣椒烧烤,咖喱,虾酱等搭配蔬菜和肉类,海鲜,传统的葡式烹饪和印度,马来西亚,澳门的食材结合,最后创作出了闻名于世的“澳门葡国菜”。
原本平淡无奇的鸡肉却也是最具有可塑性的,姜黄粉的腌制让中式的鸡肉摇身一变成最具圣诞气息的美食,咖喱粉和椰奶香味,淡奶油的浓郁交织缠绵,无比的诱人。在鸡肉熬煮到熟烂吸入所有香料的气息时,最后放入烤箱,表面一层的鸡肉烤到焦黄顿时香气四溢。这种诱惑谁人能抵挡呢。

用料  

童子鸡 半只(童子鸡比较嫩适合这种无需长时间炖煮的菜如果用土鸡在40分钟内可能还不够烂年龄小的孩子也许不适合)
胡萝卜 半根,A
洋葱 一个,A
土豆 两个,A
番茄 一个,A
白兰地 (或红酒),B
小麦淀粉 一大勺,B
鸡高汤 500毫升,B
姜黄粉 香料
咖喱粉(必不可少)香料
月桂叶 香料
椰奶 或椰浆,香料
淡奶油 适量,香料

葡国鸡的做法  

  1. 鸡肉剁成小块,先用白兰地,小麦淀粉,姜黄粉,少许盐腌制20分钟

  2. 将土豆,洋葱,胡萝卜,番茄分别切滚刀块

  3. 锅中放入橄榄油,将洋葱放入炒香,接着放入番茄,胡萝卜炒香

  4. 盛出后用剩余的油将土豆单独煎一下,个人觉得这样烤过后更好吃

  5. 接着锅中再放入橄榄油,将腌制好的鸡肉放入炒到外皮紧缩,放入咖喱粉,炒均匀

  6. 接着倒入椰奶(椰浆),淡奶油,放入月桂叶略微翻炒

  7. 将事先熬好的鸡高汤放下去共同煮开。也可以用超市的高汤块代替

  8. 最后放入土豆,洋葱,番茄,胡萝卜,加适量清水大火煮开,小火煮40分钟,看鸡肉的熟烂程度决定

  9. 最后放入烤箱,180度烤10分钟,鸡肉表皮焦黄即可

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