文蛤炖蛋

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
15
挺好
1
一般
0
173
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简介

介个炖蛋,貌似天下小孩都爱吃,我记得我小时候在幼儿园吃饭,就啥菜也不要,只要一碗炖蛋拌上饭,我就可以美美的吃上两碗。
八过,以前的鸡蛋是真好吃啊,什么调料不加,光加点盐加点儿水,炖出来的蛋就鲜美无比啊!
现在的蛋吃到嘴里还有蛋味么?即使花高价钱买的土鸡蛋,吃起来也感觉还是差了那么一点。
所以现在的人们炖蛋,都喜欢在蛋里加这样那样的东西,来提升鸡蛋的鲜味,比如说奶酪炖蛋、虾仁炖蛋、鲫鱼炖蛋什么的,可是吃过那么多种炖蛋,我觉得最鲜美的,还是今天我上的这款——文蛤炖蛋。
文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,所以让孩子多吃些文蛤,是对身体大有好处的。
光是文蛤就已经很营养了,再加上鸡蛋,两种鲜美的食材加在一起,真的是鲜上加鲜啊!
炖好的文蛤在鸡蛋中如同一只只小蝴蝶张开翅膀,非常的漂亮,这道菜一定会充分吸引孩子的眼球,让他们情不自禁的爱上它哟!

用料  

文蛤 400克
鸡蛋 2个
1小勺
鸡精 半小勺
温水 300克
香葱 适量
鲜贝露 1小勺

文蛤炖蛋的做法  

  1. 将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙

    文蛤炖蛋的做法 步骤1
  2. 冲洗干净滤干水分备用

    文蛤炖蛋的做法 步骤2
  3. 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开

    文蛤炖蛋的做法 步骤3
  4. 捞出滤干水分

    文蛤炖蛋的做法 步骤4
  5. 鸡蛋两个打入碗中

    文蛤炖蛋的做法 步骤5
  6. 将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精

    文蛤炖蛋的做法 步骤6
  7. 然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化

    文蛤炖蛋的做法 步骤7
  8. 将抄过水的文蛤倒入蛋液中

    文蛤炖蛋的做法 步骤8
  9. 包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中

    文蛤炖蛋的做法 步骤9
  10. 盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火

    文蛤炖蛋的做法 步骤10
  11. 蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末

    文蛤炖蛋的做法 步骤11
  12. 将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替

    文蛤炖蛋的做法 步骤12

小贴士

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;
2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;
4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;
5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;
6.蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;
7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;
8.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

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