豉汁烤鱼

7.9 综合评分
1977 人做过这道菜
外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!

用料  

草鱼 1条(2斤)
1/2小勺
植物油 100ML,料油
花椒 5克,料油
大料 3个(八角),料油
干红辣椒 5个,料油
莴笋 1根,配菜
胡萝卜 1根,配菜
鲜蘑 100克,配菜
郫县豆瓣 1大勺(15ML)
蚝油 1大勺(15ML)
生抽 1大勺(15ML)
豆豉 100克
大蒜 半头
2片
1段
胡椒粉 1/2小勺(2.5ML)
250克

豉汁烤鱼的做法  

  1. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)

    豉汁烤鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

    豉汁烤鱼的做法 步骤2
  3. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

    豉汁烤鱼的做法 步骤3
  4. 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出

    豉汁烤鱼的做法 步骤4
  5. 炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

    豉汁烤鱼的做法 步骤5
  6. 腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

    豉汁烤鱼的做法 步骤6
  7. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)

    豉汁烤鱼的做法 步骤7
  8. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒

    豉汁烤鱼的做法 步骤8
  9. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟

    豉汁烤鱼的做法 步骤9
  10. 翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀

    豉汁烤鱼的做法 步骤10
  11. 倒入250克水

    豉汁烤鱼的做法 步骤11
  12. 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐

    豉汁烤鱼的做法 步骤12
  13. 鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

    豉汁烤鱼的做法 步骤13
  14. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了

    豉汁烤鱼的做法 步骤14

小贴士

1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。

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