椰香轻乳酪蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(114 份)
好极了
79
挺好
27
一般
8
570
人做过这道菜

简介

我虽然不挑食,所有自己做的东西都觉得很棒(自恋),可是这款椰香味的轻乳酪,实在是有够赞,爱惨了!而且这回烤的颜色非常正点,不开裂也不回缩!蛋糕组织很细腻而且入口即化,你用手指头轻轻捏起蛋糕,都能听到很细微的“兹兹”声~,咬上一口,那纯正的乳酪香味,加上淡淡的椰香,我就不相信走过路过的你看过以后不动心。。。。

用料  

奶油乳酪 220克
椰浆 180克
低粉 60克
5个(每个重约60克)
糖65克

椰香轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油乳酪室内融化,隔水加热方式搅拌均匀,加入一半椰浆搅拌至幼滑状,继续放在热水盆中备用(不用继续加热)

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉和剩余椰浆搅拌均匀

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入奶油乳酪中继续搅拌至无颗粒的乳滑状,离开热水放至微温

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄搅拌均匀备用

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌成柔顺细滑的乳酪面糊

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白打至粗泡,加入所有糖打至中性

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜与乳酪面糊切拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中切拌均匀

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入烤模内,用刮板抹平表面,烤盘内加冷水约一公分高,烤箱150度越热后,烤约50-60分钟。至表面金黄即可

    椰香轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.椰浆应该都知道吧?如果没有的,就用椰汁(比如椰树牌椰汁)。下面说可以用椰子粉泡不?可以,但是味道较弱,你可以用双倍的量去泡。实在连这也没有的,就牛奶吧。。就是风味不一样。。但是,如果用的椰汁或奶,粉量要加到70克~~~。因为这些比较稀。
2.在准备材料的时候,就可以先将奶油乳酪隔着热水边煮着,一会操作时更快,也不容易有粒状~加入椰浆时也是隔着热水,拌匀后再关火,但是继续放在热水盆不离开。直到拌入低粉糊,并拌至完全乳滑细腻后再从热水盆中拿开,这样有烫面的效果~,又不至于温度太高!之后再放至微温就可以放入蛋黄搅拌了~
3.蛋白打发注意啦~,只到6-7分中性就好。就是拉出来有较长的弯钩。不要打发到9分发,容易开裂~~~不过,只到中性,一会拌糊时就更要注意切拌的问题了,不要让它消泡喽。。过程可以看到,这个蛋糕最后完成的面糊,是较稠的,倒入模具中的纹路,基本不会化开。如果你做完以后面糊是稀的。。咳,很不幸啊。。。消泡啦~~。当然,也不能太注意,不敢拌糊造成拌糊不均。。。
至于拌糊的方法,我一直是切拌。。Z字形的。还不明白的就再去看看我的视频:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html
4.关于模具,我的这两个,最左边白色的是普通的阳极模,旁边黑的是不沾的。阳极模需要涂上一层黄油,再倒入面糊。黄油不用化开,你直接拿一块软化的黄油往模具里涂上就行,注意弯角的地方,脱模时才会完美~不沾的就省事了,这步可以省略。
5.至于温度。我这回没有照以前的先高温后降温的方法,一直是150-160的温度烤到底。但这样烤制的时间可能会长一点。因为我觉得一开始温度太高的话更容易开裂,所以我这回尝试了一下一贯的温度,事实证明成品还不错。当然每个人的烤箱不太一样,具体的温度时间需要结合自己的习惯去调整,我的只供参考。
6.隔水烘烤。冷水进炉。中间我往烤盘加了好几次的水,其实水份也没有减少,只是感觉勤快的加水比较能阻止开裂形成~~至于加多少水。我随了意。感觉每次倒了个小半杯吧。。100ML?总之能让原来的水再降点温就成。
7.关于成熟度。有同学说,怎么照我的时间温度烤了出来还是没熟呢。。老话,每个烤箱不一样,最好以自己以前的习惯去设。。。然后吧,不熟悉的同学,首先看颜色,一般烤箱正常的话,颜色金黄了里面也差不多了,但这不是唯一的标准。后看弹性,可以用手拍拍表面,如果明显觉得还有晃动的感觉,里边就还没成熟。如果拍下去,感觉扎实的,有点弹性的,一般是好了。再不放心可以用刀插进去看看有没有很多的面糊带出来。我自己是只看时间,因为我的烤箱温度时间我都摸清了,所以时间一到我拿出来就一定OK。然后还有重要的一点,失败的面糊,烤到表面都焦了,里面也可能还是湿的。。。和温度时间无关。
8.关于脱模。这个和戚风是相反的,必须趁热脱模。。脱模的时候小心,不要用力敲不用甩,因为这蛋糕很嫩,你一甩估计也就断了。然后爪子套上手套抓好模具,很轻很轻的磕一磕就能出来,当然前提要你模子防沾处理好了。实在不行,用刮刀一类的东西划上一圈,再敲敲就出来了。对了,如果模子是会沾的阳极模,底部可以多铺一张油纸。周围不要~~

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