鸳鸯香酥鸭

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用料  

一只
生抽
花椒
八角
丁香
盐焗鸡粉

鸳鸯香酥鸭的做法1 (左边的成品用了淡鸟的方子)

  1. 嫩鸭半只洗干净控干水分,用生抽,花椒,八角,葱,姜,酒,丁香(几粒),盐,小茴香,桂皮,黑胡椒腌制.同样放容器中加盖冰箱冷藏过夜.

  2. 蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.取出待鸭子凉透.(老的鸭子适当延长时间吧)把所有的调味料都清理干净.

  3. 起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄

  4. 沥干油,切件,配蘸花椒盐吃

  5. 淡鸟提供的相配蘸料的作法:白胡椒+盐(白胡椒面+盐拌匀.胡椒面不能炒的)和花椒+盐两种(花椒面小火略炒+盐+熟芝麻)

鸳鸯香酥鸭的做法2 (右边的)

  1. 嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味

  2. 蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.(

  3. 老一点的鸭子适当延长时间吧)

  4. 用少许老抽摸匀鸭皮,以求上色

  5. 起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了)

  6. 沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐

小贴士

口感上,在完全没有使用蘸料的前提下,用盐焗鸡粉腌制的成品香辛味道浓烈,就是外食餐馆那种香酥鸭的感觉.而淡鸟的配方出来的成品口感清新,口味也相对清爽些,更家常更亲切.

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