素佛跳墙

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用料1 

烤麸
香菇
竹笋
魔芋粉丝
胡萝卜
金针菇
素鸡
冬瓜
荔浦芋头
混合蔬菜

用料2 (汤料)

素佛跳墙的做法  

  1. 用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.

  2. 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.

  3. 深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.

  4. 向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.

  5. 上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.

  6. 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.

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