圆月人合

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007年的中秋,和父母团聚着过的,是以”月圆人合”为主题.这款主打菜,也是为此而特别构思制作的.以冬瓜表现圆月,虾仁百合谐音”人合”.在中秋节的家宴上,很受青睐.

用料  

冬瓜(圆) 一片(厚度为2厘米左右)
鲜百合 一只
虾仁 适量

圆月人合的做法  

  1. 百合切去根部,一片一片小心打开后,剪除枯黄部位,冲洗干净备用

  2. 虾去头去壳留用最后一节壳,切开背部,去泥筋,用少许盐抓揉片刻

  3. 冬瓜去皮去瓢去籽,原型入锅,加入鸡汤或者高汤没过冬瓜,用盐调味后,煮到开锅,转中火继续焖煮6到8分钟使冬瓜变透明入味.捞出摆盘待用

  4. 另起锅,放一匙素油,把虾仁下锅炒转,虾成熟色马上推入百合,盐调味,烹入一小匙料酒即起锅,盛在冬瓜圈内,撒上葱花即可

小贴士

虾仁与百合要用大火快速炒转,才会保持虾肉鲜嫩,百合爽脆.

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