椒子酱

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人做过这道菜

简介

‘椒子酱’是地道的徐州菜,冬天我们这儿家家都要炖上一锅的菜,大爱!
这菜主要是由辣椒酱、萝卜、豆腐、花生、黄豆、五花肉在一起炖出来的,香辣气味很诱人!它即能让漂在外面的徐州人勾起对家乡的想念,也能唤起很多人对童年的无比留恋!可见这菜是有年头了。
在物质贫乏的时代,冬天的萝卜可就是滋养人的好东西。聪明的徐州人用‘烀’(小火慢炖的意思)的方法,留住了萝卜、豆腐的鲜香,如能再配上点肉,就更加的好吃了,能让挑食的孩子们食欲大开,并美滋滋地饱餐一顿。
几种简单的食材,养壮了一代一代的徐州人。延续到今天,它已成徐州人家百吃不厌的一道美味!
这菜还有一个最大的优点,就是越是剩的越好吃,我们叫‘越热越好吃’,你就看谁家的锅大吧!大锅炖的多呀!一顿吃不完下顿再热热就更好吃了。天冷了,当熟悉的浓浓的香味飘满大街小巷时,这味道让忙碌的人们总想赶快回家,一碗热腾腾的米饭配上又辣又香的椒子酱,那叫一个美啊!

用料  

椒子酱的做法  

  1. 花生米提前泡好,萝卜、豆干、肉全部切丁

  2. 油热放入辣椒、花椒、八角、葱、姜炒香后加入五花肉炒至出油

  3. 放入里脊肉翻炒几下稍变色就加入萝卜块

  4. 这时要在砂锅里加入清水及花生米、豆干,开大火预热。另一边的萝卜也炒得稍干

  5. 把炒好的萝卜与肉盛进砂锅,加入清水、老抽、盐、糖、料酒,大火烧开中火炖至萝卜成红色,汤汁浓稠即可

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