橙汁戚风

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用料  

橙汁 40ml
低粉 50g
砂糖a 10g
砂糖b 30g
淀粉 5g
玉米油 32g
小号鸡蛋 3个
白醋 几滴
一小撮
橙皮屑 一小勺

橙汁戚风的做法  

  1. 橙汁加10g砂糖a搅拌均匀,看不到糖粒就可以了

  2. 加入玉米油,搅拌成米汤状的溶液

  3. 筛入50g低粉,稍微搅拌,看不到干粉就可以,不要过度容易起筋

  4. 逐个加入蛋黄和橙皮屑,搅拌成光滑的蛋黄糊

  5. 蛋白从冷冻室拿出,加入几滴白醋和盐用2档(我的打蛋器有5个档)打发,形成粗泡后加入三分之一砂糖b。拿蛋白出来的时侯顺便预热烤箱140度,预热10分钟(仅限我自己的ACA烤箱,次烤箱温度应该偏高,但是因为一直没买烤箱温度计,所以至于高多少我也不和你确定哈,估计有10度到20度,因为我烤饼干的时候一般会比原方子低10-20度,烤出开刚好,如果你的烤箱温度正常,可以试下150度)

  6. 换3档继续打发至泡沫细腻再加入三分之一砂糖b

  7. 换4档继续打发到湿性发泡加入最后三分之一砂糖

  8. 打至接近干性发泡后换1档稍微拌一会成干性发泡。(打蛋的过程中要按一个方向一直画圈搅拌,保证每部分都打均匀,但是千万不要打过头哈)

  9. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊,用刮刀以切拌的方式拌匀

  10. 再取1/3蛋白拌入蛋黄糊,切拌均匀

  11. 把拌好的面糊倒到最后1/3蛋白中继续拌匀,整个过正要动作麻利轻快,刮刀要做到“贴边打底”,混合均匀后的面糊应该看不到蛋黄和蛋白的黄色和白色,形成一种均匀的淡黄色。有点废话哈。总之一般来说办好的面糊越浓稠越容易成功

  12. 把面糊倒入干净的模子(这里指的是不带水,不做涂油沾粉的防粘处理),用刮刀略抹平,面糊应该在模子的七分满左右,我这个今天只有6分满,用力震两下,震出面糊里的气泡,放入预热好的烤箱倒中下层

  13. 温度140度,烘焙40分钟

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