野山椒浸猪肝

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用料  

猪肝 半副
野山椒 一瓶(约200g,等俺回家看看瓶子再报告)
料酒
花椒
麻椒
八角
高度数白酒
剁椒 100g(照片拍好后我又给加的料,看个人口味吧,如果不加的话盐适量再多点,不然容易变质)

野山椒浸猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净放入锅中为节省时间可以切成大块,加水没过猪肝,放盐(适当多放些,提前入味),料酒,花椒20粒,麻椒10粒,八角2粒,大火煮开

  2. 然后调小火慢慢煮熟,不断撇去血沫。如果不确定熟没熟,可以用筷子扎到肝中间,没熟的话筷子拔出来后筷子洞里会冒出血泡,反之很容易就能扎到中间,扎过后没有血水,这时候可以关火把猪肝捞出来切片晾凉

  3. 准备一个玻璃罐子(可以装得下猪肝和野山椒的),洗干净后晾干,里面装一点高度数的白酒,盖上瓶盖摇晃至瓶子内都接触到酒,再打开瓶盖,把瓶口附近也涂上酒,这步主要是为了消毒

  4. 烧适量水,大概步骤3中玻璃罐子的三分之一。加20粒花椒,20粒麻椒,2粒八角,2大勺盐烧开后煮一会晾凉

  5. 把切好晾凉的猪肝和野山椒,剁椒一起加到步骤四中拌匀,盛到玻璃瓶里,再少淋一点白酒,密封好放到冰箱冷藏保存,吃的时候用干燥的筷子夹出来就可以了

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