辣椒炒肉

5 人做过这道菜
江西人也是爱吃辣椒出名的,辣椒炒肉那是太家常的菜咯。可是越是家常菜越不好炒,要让每个都感觉好恰,那更加是难上加难。然而,江西人做辣椒炒肉,有两个秘诀咯,一个就是用米酒代替料酒,二个就是用独籽的大蒜籽,并且是用刀背拍碎咯!如果米酒甜那就更好了,江西人又句话叫做:“重糖重辣椒”。越是辣的菜越要多放点糖,这样既不会把辣椒的味道掩盖掉,反而会提高辣椒的鲜味咯!再加上酒的醇香,更加把辣椒的辣味发挥到了及至!这样炒出来的辣椒炒肉虽然看起来很一般,但吃起来绝对是非常过瘾的咯!

用料  

瘦肉
青红辣椒
独籽大蒜籽
米酒
玉米淀粉
豆鼓

辣椒炒肉的做法  

  1. 准备好瘦肉、青红辣椒、独籽大蒜籽、米酒

    辣椒炒肉的做法 步骤1
  2. 把瘦肉切片,放入碗中,加米酒(就是不要糟)、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟。青红辣椒切好备用

    辣椒炒肉的做法 步骤2
  3. 独籽大蒜籽用刀背拍碎(不要用刀切,这样味道更香)

    辣椒炒肉的做法 步骤3
  4. 锅内油热放入大蒜籽爆香

    辣椒炒肉的做法 步骤4
  5. 下肉片和豆鼓

    辣椒炒肉的做法 步骤5
  6. 翻炒至肉片发白

    辣椒炒肉的做法 步骤6
  7. 下青红辣椒,翻炒均匀

    辣椒炒肉的做法 步骤7
  8. 加入酒糟翻炒均匀,加入食盐、味精即可

    辣椒炒肉的做法 步骤8

小贴士

江西人把自制的糯米酒叫做米酒,又叫米酒酿子。里面的米叫做酒糟,水状物的酒就叫做酒,合起来叫做米酒

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辣椒炒肉的答疑

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