茄子肉包

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用料  

茄子肉包的做法  

  1. 把1斤半的面粉放入面盆

  2. 杯子里面放入40度温水

  3. 用勺子舀一勺发酵粉

  4. 把发酵粉放入40度温水内,调匀

  5. 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状

  6. 将面粉揉成光滑的团。放入面盆

  7. 将煤气打开,调到最小火

  8. 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟,拿开,醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟,面团就可以变成两倍大了

  9. 茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面

  10. 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟

  11. 把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水

  12. 准备好一块五花肉

  13. 将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅

  14. 取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)

  15. 取锅,放入少量的油

  16. 取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒

  17. 放入黄豆酱,继续翻炒

  18. 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐

  19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯

小贴士

1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯!
2、茄子一定要用盐杀出水分来!
3、馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。
4、炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。
5、炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!

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