四川麻辣火锅

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用料1 (A)

火锅底料 一包

用料2 (B)

菜籽油
干辣椒 一大把(自己的爪子)
花椒 一小把
姜片
蒜片
香叶
草果
山萘
白蔻
小茴香

四川麻辣火锅的做法  

  1. 先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的

  2. 锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透

  3. 把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开

  4. 化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦

小贴士

1、四川火锅的油碟:香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花)
2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别
3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料
4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。

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