懒人版糖醋排骨

8.5 综合评分
53522 人做过这道菜
国庆在家宴客最大小通吃的菜
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。

   每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

   糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!

用料  

猪小排 500克
料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
3克
酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片

懒人版糖醋排骨的做法  

  1. 猪小排冼净,晾干水份备用

    懒人版糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

  3. 放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

  4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

  5. 再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

  6. 20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

小贴士

tips:
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

参照这个菜谱,大家做出 58596 作品

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懒人版糖醋排骨的答疑

  • 万宝鹿  6年前  
    1226
    个人认为排骨先焯水,然后用高压锅压5-8分钟会然后再执行程序
    口感会好很多。希望采纳。
  • 静LA-VIE  2年前  
    807
    我是排骨去血水后,用酱油,料酒和白糖腌了一个小时后,再按照比菜谱做的,放的调料是按照菜谱比例先调成碗汁一次性放入的,第一次做,很成功😄
  • nb冠希  2年前  
    332
    我来解释一下为什么你们说做出来没酸味但是甜味偏重,因为你们在制作糖醋排骨时放醋的时间过早,导致在收汁的时候与水分一起蒸发掉了却没有很好的侵入排骨当中,所以我建议在起锅的时候加入适量的保宁醋提香,并且在收汁的过程中注意保持中小火避免糖色糊化导致排骨出现苦味或者过硬不易实用
  • 佛能渡身  2年前  
    272
    确定是汤勺!我不会告诉你们我熬出了一锅糖浆
  • 岩一  6年前  
    232
    酱油指的是生抽还是老抽?
  • GavinQ  2年前  
    214
    按照作者流程,进行了微调:1.1斤排骨焯水后,放入香叶3片,八角2颗,桂皮1根,花椒4粒,姜4片,蒜2个,高压锅压10分钟,之后接上后续的步骤,从炒开始;2.醋用的家常醋,所以放了2勺,糖用的冰糖,别的比例不变;3.因为用高压锅压了,所以加入水之后的小火收汁时间变短,具体时间自己看着锅里汤汁情况看,最后大火收汁,撒点芝麻,美得很!
  • 肉肉在哪里  2年前  
    124
    没卖米醋的用普通醋可以吗。做出来味道一样吗
  • 莹er  6年前  
    113
    米醋是什么?白醋么
  • 邓邓邓梁  6年前  
    91
    用多大的勺子?
  • 小白老茶  6年前  
    82
    为啥排骨好老

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