粉蒸牛肉

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人做过这道菜

简介

童年是人一生中最快乐和幸福的时光,天真无邪,无忧无虑,对大千世界发生的一切都怀有浓厚的兴趣、对未来充满着无限的遐想,童年的很多记忆会伴随你终身。我记得在我家的附近有一条小巷子,要是现在肯定就绕着走了,绝不会去走哪偏街小巷。但儿时对那小巷就非常感兴趣,因为那小巷子里有一些小吃摊,上学和放学时几个同学邀约在一起都要绕过大街去走那小巷,为的就是在那小吃摊前驻足一会看上一眼,偶尔也会用父母给的零花钱去买点来过过瘾。那锅盔夹粉蒸牛肉就给我留下了深刻的印象。在老家不叫粉蒸牛肉叫笼笼榨(我不知这字写对没有反正就是这音),它是用竹子编的小蒸笼(直径7-8厘米左右,高度在5厘米左右)直接把拌好的肉放在笼里,每笼大概就4-5片肉,刚好夹在一个锅盔里。蒸的时候用一口大锅,大锅上盖一个自制的平的盖子,在那上面打3-4大孔把那小蒸笼一个一个地摞在上面,整个的蒸笼周围都是蒸气缭绕,揭开小蒸笼那红红的油亮亮的肉看着就让你流口水,这就是儿时的感受,而现在再也没有那种感觉了,我想复制那时的感觉和那时的味道却怎么也找不到了........。那就是童心,就是成年人永远都没有的感觉。

用料  

牛肉 200克
大米 30克
黄豆 10颗左右
花生 5-6颗
熟芝麻 少许
郫县豆瓣
黑胡椒 (白胡椒)
花椒面
白腐乳汁
生抽
香油
白糖
味精

粉蒸牛肉的做法  

  1. 蒸肉粉的制作:先把黄豆和花生在锅里炒成6-7成熟,倒入大米一起炒,炒到大米微微发黄

    粉蒸牛肉的做法 步骤1
  2. 把炒好的料放凉后用料理机打成粉,不要打滴太细

    粉蒸牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉切成4mm厚左右的片,放一大匙剁碎的郫县豆瓣、一大匙白腐乳汁、一中匙生抽、半小匙白糖、半小匙味精、少许胡椒面、少许花椒面拌匀腌15分钟左右

    粉蒸牛肉的做法 步骤3
  4. 把蒸粉倒入腌制好的肉里,如果洗肉的时候水不是沥的很干就不用放水了,如果水沥的比较干就再放几滴水把肉和粉拌匀。拌匀后再滴入几滴食用油和一下

    粉蒸牛肉的做法 步骤4
  5. 把拌好的肉一片一片滴码在碗里,注意不要码太紧留一点空隙,放入高压锅(没有蒸格就在锅底下放个架子)碗上面盖个盘子,以免水溢进去,如果有蒸格或架子比较高不盖盘子也可以,盖好高压锅上汽后把火关小一点蒸一小时左右

    粉蒸牛肉的做法 步骤5
  6. 待高压锅汽放完了,打开锅拿出来扣在盘子上,浇一点香油,撒一点葱花(如果特别嗜辣的再浇点红油辣椒的红油)就可以吃了

    粉蒸牛肉的做法 步骤6

小贴士

1、牛肉不能切滴太薄,但也不能太厚。
2、不吃牛筋滴人最好买牛背柳肉,要吃牛筋滴买肋条肉或其他部位,但不能买腱子肉。有筋的肉蒸的时间也要长一点。
3、最后蒸粉拌好后一定要放几滴食用油,这样牛肉的水分才不会流失,肉才鲜嫩。
4、如果自己不想做蒸粉可以在市场上买现成滴,但市场上买的你要仔细看它的配料,一般是要放盐的,那调料的分量就要斟酌。

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