豆汤钳鱼片

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简介

夏天到了,人容易出汗,胃口也差,体力的消耗也随着增加,这时不断给身体补充一些能量就变的更重要了。夏天喜欢看上去清请爽爽的食物,这就跟夏天喜欢浅色衣服一样,因为它能在视觉上给人清凉的感觉。
寻找一丝清凉,是夏天食物的主题,不管是味觉上还是视觉上。
豆汤钳鱼片,不需要太多的调料,没有油腻的感觉,清清爽爽,能带给你带来视觉上清凉,能补充你身体消耗的能量。
据资料显示:豌豆每百克干豌豆含蛋白质24.6克,碳水化合物57克,少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素,其中磷的含量较高,为400毫克。此外,它还含粗纤维、胡萝卜素、硫氨素、核黄素、烟酸等多种维生素。豌豆中蛋白质含人体所必须的八种氨基酸,营养价值较高。豌豆中含丰富的磷,能帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡。尤其是豌豆中含有的赤霉素A20,植物凝植素等物质,有抗菌消炎等保健作用及增强人体新陈代谢的功能。

用料  

钳鱼 400克(净鱼肉量)
干白豌豆 150克
娃娃菜心 150克
料酒
鸡蛋清
胡椒粉
干淀粉
湿淀粉
猪油
色拉油
高汤 750克(或熬过的葱姜水)
食用碱

豆汤钳鱼片的做法  

  1. 干豌豆泡一晚上后放入高压锅,放水没过豌豆,放1/8勺的食用碱,上汽后小火压25-30分钟

    豆汤钳鱼片的做法 步骤1
  2. 把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里

    豆汤钳鱼片的做法 步骤2
  3. 炒锅放20ml色拉油,一小勺猪油烧到5-6成

    豆汤钳鱼片的做法 步骤3
  4. 放入煮好的妑豌豆

    豆汤钳鱼片的做法 步骤4
  5. 炒至妑豌豆翻沙,炒的时候可以边炒边用锅铲背碾

    豆汤钳鱼片的做法 步骤5
  6. 放入高汤,用锅铲把豆沙拨散,让豆沙和汤融合

    豆汤钳鱼片的做法 步骤6
  7. 中大火烧开后关小火熬20分钟左右

    豆汤钳鱼片的做法 步骤7
  8. 用滤勺把豌豆皮滤掉,滤的时候用勺子背碾一下,让豆沙全部漏下去,左后只剩豆皮

    豆汤钳鱼片的做法 步骤8
  9. 娃娃菜心切成4等分,洗净沥干水分

    豆汤钳鱼片的做法 步骤9
  10. 钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了(可以另外用来熬鱼汤),鱼肉片成鱼片,冲去血水后沥干水分

    豆汤钳鱼片的做法 步骤10
  11. 沥干水分的鱼片放入盆里,放入一小勺料酒,2克盐腌30分钟左右

    豆汤钳鱼片的做法 步骤11
  12. 在鱼片里放入2小勺干淀粉,用手抓匀

    豆汤钳鱼片的做法 步骤12
  13. 放入半个鸡蛋清,用手抓匀

    豆汤钳鱼片的做法 步骤13
  14. 炒锅放水1.5升左右,放入一小勺盐,一点色拉油

    豆汤钳鱼片的做法 步骤14
  15. 大火烧开后把娃娃菜放入锅中

    豆汤钳鱼片的做法 步骤15
  16. 煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中

    豆汤钳鱼片的做法 步骤16
  17. 让锅里的水继续翻滚,把码好味的鱼片,轻轻的均匀的放入锅中,用漏勺把表面的浮沫打掉,如果翻滚起来了,就把火稍关小一点,保持水面微微沸腾状态就行

    豆汤钳鱼片的做法 步骤17
  18. 鱼片断生后,捞起来放另一碗

    豆汤钳鱼片的做法 步骤18
  19. 把做好的豆汤倒入锅里(大概700ml左右),依次放入1/4勺盐(参考分量),一点胡椒粉,中火烧开

    豆汤钳鱼片的做法 步骤19
  20. 用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠

    豆汤钳鱼片的做法 步骤20
  21. 轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟

    豆汤钳鱼片的做法 步骤21
  22. 起锅舀到放了娃娃菜的碗中,面上撒点葱花

    豆汤钳鱼片的做法 步骤22

小贴士

(1)钳鱼的大小最多两斤就够了,剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。
(2)豆汤本身已近比较鲜了,所以不需要放味精、鸡精等,胡椒不喜欢也可以不放,但豆汤不能太咸,所以放盐最好先少放一点,尝一下后再放。
(3)汤要淡一点,但鱼片不能太淡,太淡了没味,所以码味的时候盐要放够,多少就根据你平时的口味,以上提供的量只能是参考量,因为每个人做的时候,鱼片的量和汤的量都不一定相同。
(4)没有高汤,可以用清水放一点猪油或色拉油,放一点葱和生姜熬一会,捞去葱和生姜就可以用了。

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