果盆水果蛋糕

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用料1 (柠檬戚风蛋糕)

低粉 80克(过筛备用)
蛋黄 4个
40ML
20克(加入蛋黄)
(加入蛋黄)
柠檬汁 (加入蛋黄,水和柠檬汁共计65ML)
蛋白 4个
25克(加入蛋白)
柠檬汁 几滴(加入蛋白)

用料2 (裱花以及装饰)

奶油 250克(用打蛋器打发)
草莓果胶 60克
巧克 力少许(装饰用)
糖渍樱桃 少许
火龙果 一个(装饰用,挖成小球,余下的切片)
红堤 200克(洗净,一部分切片)
草莓 100克(切片)

果盆水果蛋糕的做法1 (柠檬戚风蛋糕)

  1. 蛋白打至发白,滴入柠檬汁

  2. 分三次入糖,打匀

  3. 将蛋白打至硬性发泡

  4. 蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

  5. 装入蛋糕模,(底下抹少许油,然后撒一点粉会容易脱模些)稍微振动一下,预热165度,入炉放入最下层,上下烤,160度十分钟。接着转入150度三十五分钟(我的烤箱是忠诚18L的,太小了,受热不均,温度过高表面会裂)当竹签插进去出来没有蛋糕液带出就好了

  6. 蛋糕出炉倒扣烤网,待凉脱模。(喜欢吃甜的可以在蛋白霜里面放多一点糖)

果盆水果蛋糕的做法2 (裱花以及装饰)

  1. 蛋糕分成三片(我用了二片,其他的边做边吃,哈哈)

  2. 转盘上放好盘子,放入一片切好的蛋糕片,用刮刀抹上奶油,将草莓,火龙果,提子铺上最后再抹上一层奶油,盖上一片蛋糕片

  3. 用刮刀在蛋糕表面刮入奶油(装入一点在裱花袋备用)其他的一起倒入,一手转动转盘,一手拿着长介刀向四周刮平蛋糕表面的奶油,多出的会滑向侧面.这时候在转入侧面,介刀竖在靠近蛋糕盘子上,转动转盘,介刀随蛋糕侧面转动抹平侧面的奶油.(在刮平表面的时候经用毛巾擦干净介刀,这样会刮得更平一些)

  4. 裱花袋装好草莓果胶,袋尖处剪小口,转动转盘,在抹好奶油的蛋糕表面以中间为圆心绕着圆转,来回上下打折(跟心电图的波浪差不多),淋好草莓果胶后转动转盘轻轻抹平表面果胶即可(侧面就在上半边上下打折),因为果胶下滑得快,做法一样,转动转盘,抹平)

  5. 用圆锥形裱花底裱好一朵玫瑰花(天太热,没开空调,奶油熔化得快,没裱好,也没上色)用剪刀夹住裱花底,放在果胶表面中间.绕着花朵摆上水果,巧克力

  6. 果盆是用介刀在蛋糕边缘下一厘米左右的地方平刀插入轻轻往上提,最好提一下用擦布抹净介刀,我就偷懒了,不太好看了吧,隔开几厘米用同样的方法做完,这样水果盆就做出来了(我的介刀太小了些,所以盆边提起的地方就小了些)

  7. 在蛋糕侧面贴上巧克力

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