紫苏酱

3
人做过这道菜

简介

小时候爷爷经常做,他特别喜欢这种味道,家里种了许多,上个月,金子生日,燕子做了一碗,我拿来蘸白切鸡吃。后来我在这边市场看到了,八块一斤,其实这是不值钱的,物以稀为贵吧。我买了几次,菜农问我,你怎么吃呀?问这话不奇怪,不是本地菜农,所以我在想,是不是很多人都不知道怎么吃,后来便有了上传这一做法的想法。最传统的吃法就是做法3了。可做蘸料,做菜增香,亦可拌饭吃。

将紫苏酱装入瓶子或者保鲜盒中放入冰箱,可保存半个月以上,但油不能太少。

用料  

紫苏叶 150g
干贝 50g
虾米 25g
蚝油 大半碗
鱼露 1小勺
2个(去皮120g左右)
少许
1碗

紫苏酱的做法1 

  1. 大蒜去皮剁碎,干贝虾米泡发切碎,紫苏叶切碎或椿成泥

  2. 将大蒜下油爆成金黄色,加入干贝虾米,炸至上色

  3. 加入紫苏泥炸香,倒入蚝油,鱼露,少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅,可别焦锅了

紫苏酱的做法2 

  1. 大蒜去皮剁碎,干贝虾米泡发切碎,紫苏叶切碎或椿成泥

  2. 用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用

  3. 锅里留下半碗油左右,将蒜蓉爆至金黄,加入紫苏泥爆香

  4. 加入干贝虾米,倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅

紫苏酱的做法3 (无干贝、虾米、糖)

  1. 大蒜去皮剁碎,干贝虾米泡发切碎,紫苏叶切碎或椿成泥

  2. 将蒜蓉爆至金黄,加入紫苏泥爆香

  3. 倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅

小贴士

1、倒入蚝油时要翻炒一下哈。如果家里没有鱼露跟蚝油的也不必麻烦,用酱油就行,份量看着下.

===做法的说明===
做法1跟做法2只是调换了过程,二者之间我比较喜欢做法2,因为炸得更香更入味。但在三者之间,我更喜欢做法三,前二种干贝虾米的味道比较重,干贝的味道有点甜。而做法三简单易做,更重要的是原汁原味,吃起来更香更醇,所以我更推荐做法3.将大蒜,蚝油,油的用量相对减少一些即可。至于做法1我只是拿来做试验,想偷工减料一下这种懒人做法。做法三中的色泽会比做法一好看。

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