卤牛腱

8.1
综合评分
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好极了
7
挺好
3
一般
0
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简介

建议:八角和丁香不能过多.味道过浓,会盖掉其他香料的味道.花椒辣椒随意加减.
砂仁大多用于胃药配方中,挥发性较强,但这些年我很少见到药师或者医生要求后下,大多都直接下了.做香料我也是直接下的.

用料1 (A香辛料)

香叶
八角 2个
桂皮 8克
花椒
草果 3个
白豆蔻 5克
砂仁 4克
丁香 别多
陈皮
姜片
大葱
干辣椒
鲜砂姜
红枣
杞子
小茴香
片糖

用料2 (B)

牛腱肉 约八斤
料酒 或白酒或红酒
老抽
生抽
(看着下,我吃的淡)

卤牛腱的做法  

  1. 牛腱洗净,煮半锅开水焯去血沫后捞出,(我有拿出来过清水)

  2. 料酒或白酒或红酒:老抽:生抽各:1:1:1,将AB料一起放入加有水的大锅中.放入1法的牛腱肉

  3. 大火烧开转小火二至三小时

  4. 卤好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大葱丝加香油

  5. 辣椒油,香菜啥的拌拌

小贴士

八斤的肉,看起来很大块头,其实在开水中一焯,缩起来也就没多少了.我用
了好大一个锅,塞那么二大块肉下去,最后像捞小鱼似的.如果没时间看火的
朋友,可以用这大锅煮上1小时后再转其他电炖锅,把香辛料一起捞过去,水就
不用这么多了,类似电高压锅这种锅,只要再炖上20分钟左右就可以了,但香
味就没有直接慢火炖出来的香,方便即是,谁要有超大型砂锅用来炖肉更好

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