国王饼

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人做过这道菜

简介

虎是王的象征,虎是十二生肖中的一员,中国人特有的文化特征。
国王饼:每年新春,基督教在1月6日祭典上都会用到的甜点。在甜点中埋入陶制的小物品,谁吃到就要戴上皇冠接受别人的祝福。---源来法国蓝带一书。
王:帝王,国王。
适逢虎年,虎以王著称,然而基督教源于巴勒斯坦,391年,罗马皇帝狄奥多西一世宣布它为国教。
算是中西结合了。
饼的内馅:杏仁奶油馅西点中是基本存在的,而糕点奶油馅更多的用于中式小点,这二者混合,算是中西结合了。

用料1 (派皮)

低粉 150g
奶油 30g(无盐)
高粉 150g
6g
奶油 210g(无盐,夹层用)
鸡蛋 1个(全蛋液刷派皮用)

用料2 (杏仁奶油馅)

杏仁粉 60g
奶油 60g(无盐)
糖粉 50g
全蛋 1个
朗姆酒 10cc
香草精油 少许(云尼拿)
低粉 10g

用料3 (糖浆)

砂糖 100g
100cc

用料4 (糕点奶油馅(仅用50g))

蛋黄 2个
牛奶 170cc
低粉 10g
玉米粉 6g
砂糖 40g
香草精油 少许(云尼拿)

国王饼的做法1 (折叠派皮)

  1. 粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团

  2. 面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上

    国王饼的做法 步骤2
  3. 奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

  4. 台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧

    国王饼的做法 步骤4
  5. 台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟

    国王饼的做法 步骤5
  6. 台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)

    国王饼的做法 步骤6
  7. 将折好的派皮冷藏1个小时后使用

国王饼的做法2 (杏仁奶油馅)

  1. 将奶油搅拌成泥状,加入糖粉

  2. 全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合

  3. 加入香油,朗姆酒拌合

  4. 搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用

国王饼的做法3 (糖浆)

  1. 将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

国王饼的做法4 (糕点奶油馅)

  1. 将蛋黄加砂糖充分搅拌至淡黄色,加入香油,低粉玉米粉筛入拌匀

  2. 牛奶用小火煮开。把煮好的牛奶用二分之一冲入1中拌合均匀

  3. 最后倒入原锅中再次加热,边加热边搅拌至浓稠,沸腾后离火倒入盆中冷却备用

国王饼的做法5 (做饼)

  1. 工作台上撒手粉,取二篇冷藏好的派皮擀开,用八寸盘做模,切去多余的边缘,冷藏30分钟使用。(二片派皮分开完成)

  2. 将派皮边缘3cm处刷上蛋液,挤入饼馅(杏仁奶油馅与糕点馅的混合物)抹平。盖上另一片派皮(对齐)压紧边缘。小刮板压出花边,同时将二片派皮整合(花边可省略,我为试验整合后能不能再次起酥,要有花边的话派皮还有一步要进行诚和,才能留住花边哦)

  3. 将整合好的整饼刷上蛋液冷藏15分钟

  4. 15分钟后取出3,再次刷上蛋液(多刷一下上色后就很漂亮)

  5. 用竹签戳一些直线小洞,刻出花样

  6. 预热烤箱200度,烤制5分钟后转入180度40分钟左右,直至表面及底部呈黄色,周边起酥无生感即可。出炉后刷上糖浆既是一个很亮泽的国王饼

小贴士

实验证明,压实了花边照样能起酥,把紧实的花边挣脱出来,气势不变哈。
盘子是十二寸的蛋糕,西点盘。很白很有光泽,也很让人喜欢哦。

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