Name: 国王饼
Ingredients: 150g低粉; 30g（无盐）奶油; 150g高粉; 6g盐; 210g（无盐，夹层用）奶油; 1个（全蛋液刷派皮用）鸡蛋; 60g杏仁粉; 少许（云尼拿）香草精油; 60g（无盐）奶油; 50g糖粉; 1个全蛋; 10cc朗姆酒; 10g低粉; 100g砂糖; 100cc水; 2个蛋黄; 少许（云尼拿）香草精油; 170cc牛奶; 10g低粉; 6g玉米粉; 40g砂糖

国王饼

7.4 综合评分

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一娇

虎是王的象征，虎是十二生肖中的一员，中国人特有的文化特征。
国王饼:每年新春，基督教在1月6日祭典上都会用到的甜点。在甜点中埋入陶制的小物品，谁吃到就要戴上皇冠接受别人的祝福。---源来法国蓝带一书。
王：帝王，国王。
适逢虎年，虎以王著称，然而基督教源于巴勒斯坦，391年，罗马皇帝狄奥多西一世宣布它为国教。
算是中西结合了。
饼的内馅：杏仁奶油馅西点中是基本存在的，而糕点奶油馅更多的用于中式小点,这二者混合，算是中西结合了。

用料1 (派皮)

低粉	150g
奶油	30g（无盐）
高粉	150g
盐	6g
奶油	210g（无盐，夹层用）
鸡蛋	1个（全蛋液刷派皮用）

用料2 (杏仁奶油馅)

杏仁粉	60g
香草精油	少许（云尼拿）
奶油	60g（无盐）
糖粉	50g
全蛋	1个
朗姆酒	10cc
低粉	10g

用料3 (糖浆)

砂糖	100g
水	100cc

用料4 (糕点奶油馅（仅用50g）)

蛋黄	2个
香草精油	少许（云尼拿）
牛奶	170cc
低粉	10g
玉米粉	6g
砂糖	40g

国王饼的做法1 (折叠派皮)

粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团
面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧
台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟
台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）
将折好的派皮冷藏1个小时后使用

国王饼的做法2 (杏仁奶油馅)

将奶油搅拌成泥状，加入糖粉
全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合
加入香油，朗姆酒拌合
搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用

国王饼的做法3 (糖浆)

将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

国王饼的做法4 (糕点奶油馅)

将蛋黄加砂糖充分搅拌至淡黄色，加入香油，低粉玉米粉筛入拌匀
牛奶用小火煮开。把煮好的牛奶用二分之一冲入1中拌合均匀
最后倒入原锅中再次加热，边加热边搅拌至浓稠，沸腾后离火倒入盆中冷却备用

国王饼的做法5 (做饼)

工作台上撒手粉，取二篇冷藏好的派皮擀开，用八寸盘做模，切去多余的边缘，冷藏30分钟使用。（二片派皮分开完成）
将派皮边缘3cm处刷上蛋液，挤入饼馅（杏仁奶油馅与糕点馅的混合物）抹平。盖上另一片派皮（对齐）压紧边缘。小刮板压出花边，同时将二片派皮整合（花边可省略，我为试验整合后能不能再次起酥，要有花边的话派皮还有一步要进行诚和，才能留住花边哦）
将整合好的整饼刷上蛋液冷藏15分钟
15分钟后取出3，再次刷上蛋液（多刷一下上色后就很漂亮）
用竹签戳一些直线小洞，刻出花样
预热烤箱200度，烤制5分钟后转入180度40分钟左右，直至表面及底部呈黄色，周边起酥无生感即可。出炉后刷上糖浆既是一个很亮泽的国王饼