瑞士卷

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简介

牛郞织女相聚的日子,祝有情人终成眷属。
这个瑞士卷像吸满水的海绵,润润的,软软的,特别的细腻.

用料  

低粉 110g
鸡蛋 6个(每个60g左右)
细砂糖 60g(加入蛋白)
色拉油 98g
牛奶 98g
塔塔粉 3g
3g

瑞士卷的做法  

  1. 烤盘放2层锡纸(烤好的蛋糕底部色泽好看些),低粉过筛,蛋清蛋黄分离备用

  2. 牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀成乳化状(油水混合)

  3. 加入低粉,用手动打蛋棒拌匀

  4. 分3次加入蛋黄,用手动打蛋棒拌至完全混合后用保鲜膜盖起防止吹干(不要过分画圈,以免面粉起筋,没加一次蛋黄都要拌匀)

  5. 蛋白加入盐、塔塔粉,用低速打至粗泡,然后分3次加入细砂糖打至硬性发泡

  6. 将搅好的面糊倒入已经放了锡纸的靠盘中抹平,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱180度,中层25分钟左右

  7. 出炉后倒在铺好油布的烤网上,待凉,在表面划几刀,抹上奶油卷起来即可

小贴士

1、鸡蛋是冰箱冰果的。最好把分离出来的蛋白也放入冰箱,然后再去拌合蛋黄糊。
2、冰过的蛋白打发相对慢,但打出来的蛋白霜很细腻,也不那么容易消泡(别滴到水)。全过程我都用慢速,蛋白霜必须打匀,不要打成有些地方起棉絮状,有些地方还形似蛋白粗泡,这样可能导致蛋糕失败。

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