苏式月饼

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简介

方子是杨桃网站

用料  

低筋麵粉 120g,油皮用
奶油 50g,油皮用
高筋麵粉 50g,油皮用
棗泥 400g,內餡用
鹹蛋黃 8顆,內餡用
糖粉 40g,油皮用
75,油皮用

苏式月饼的做法  

  1. 先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒麵

  2. 將油酥低筋麵粉過篩之後,加入奶油拌勻即可

  3. 將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好

  4. 用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘

  5. 將棗泥餡切分成15份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用

  6. ?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去,再向下捲起來,全部?完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘

  7. 將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至185度的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成

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