蒜苔炒腊肉

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简介

年前晒在窗户外的香肠晒干后收进屋来后,觉得窗户外有东西晒着看着心里会觉得很满足,所以就又买了块肉腌了下晒在屋外,我是超不爱吃肥肉的人,晒成腊肉后肥肉变的很香,炒好后我连吃了好多块,口感也不是很油腻。最近大家都忙着刮油清肠,我家节后餐桌是以荤素搭配为主,要是全素的话另外两人肯定会抗议的。
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

用料1 (酱油肉)

五花肉 一大块
鸡腿 两个
老抽
鲜贝露
料酒
花椒
八角

用料2 (蒜苔炒腊肉)

腊肉 一块
蒜苔
豆豉辣酱

蒜苔炒腊肉的做法1 

  1. 将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤1
  2. 用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤2
  3. 将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤3
  4. 将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤4
  5. 腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤5
  6. 腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤6
  7. 用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了

    蒜苔炒腊肉的做法 步骤7

蒜苔炒腊肉的做法2 

  1. 将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟

  2. 用刀将蒸好的腊肉切成片状

  3. 锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉

  4. 快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐

小贴士

老抽放的多和少决定成品的颜色,想要颜色深些就多放些老抽,有些地方这个也叫酱油肉
蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟,蒜苔的香味出来后再放腊肉,让两者的味道能更记分的融合
腊肉本身就是咸的,所以盐也可不放。
不用放水,干煸更香

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