板栗焖排骨

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(55 份)
好极了
36
挺好
12
一般
4
430
人做过这道菜

简介

现在虽算不上是吃板栗的最佳时节,但是在超市看到品相不错板栗后还是决定买些回来,糯香的栗子搭配上色泽诱人的排骨,绝对的饭遭殃,最后连汤汁都一滴不剩的用来泡饭。

用料  

板栗焖排骨的做法  

  1. 将排骨冷水下锅氽烫,水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水

    板栗焖排骨的做法 步骤1
  2. 氽汤好的排骨捞出沥干水份

    板栗焖排骨的做法 步骤2
  3. 将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系)

    板栗焖排骨的做法 步骤3
  4. 将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可

    板栗焖排骨的做法 步骤4
  5. 煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中(这步我是想着热胀冷缩,)

    板栗焖排骨的做法 步骤5
  6. 轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了

    板栗焖排骨的做法 步骤6
  7. 锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色(糖色熬制方法详细请点这里)

    板栗焖排骨的做法 步骤7
  8. 将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色

    板栗焖排骨的做法 步骤8
  9. 倒入老抽和料酒,放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒

    板栗焖排骨的做法 步骤9
  10. 放入剥好壳的板栗快炒,再倒入少许醋和生抽

    板栗焖排骨的做法 步骤10
  11. 翻炒均匀的食材转入砂锅煲中

    板栗焖排骨的做法 步骤11
  12. 加一碗半的水加盖中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可关火,焖一会儿再揭盖

    板栗焖排骨的做法 步骤12

小贴士

怕排骨不够润口油放的稍多些
如果觉得麻烦不熬糖色直接炒也是可以的
板栗买回来要尽快吃完,保存不当很容易坏掉
板栗入味比较慢,关火后焖一会再揭盖这样更容易入味

板栗焖排骨的留言

  • 林夕草宣  3年前  
    6
    请问是熟板栗还是生的?我没找到生的卖。。谢谢
    作者回复 3年前  
    我用的是生的,是在超市买的,亲可以去附近的大型超市卖蔬菜那里看下呢,现在不是板栗季,我买的这个应该是储存在冷库什么地方拿出来卖的吧
  • 晒肉球的肥猫  3年前  
    2
    熬白糖那没有链接啊。、怎么熬的,我今天弄都糊了,好难吃的排骨
    作者回复 3年前  
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e61da670102dta1.html
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e61da670102dvcz.html

    糖熬过了就会发苦,亲可以去我的博客看这两个博文,里面有讲糖色的做法。
  • 屋角草  3年前  
    1
    为什么要先老抽后生抽,而且生抽和醋一起放?
    作者回复 3年前  
    老抽上色,生抽和醋放少许为了提味
  • 啥芒芒  3年前  
    0
    请问冰糖放多少粒?
    作者回复 3年前  
    10粒差不多
  • Mistyrose  3年前  
    0
    请问七成熟是多少板栗煮了多久啊?
    作者回复 3年前  
    大概看份量煮,我用了差不多两斤的量,煮了有7-8分钟吧

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