桂圆鹌鹑汤

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人做过这道菜

简介

天气一直潮湿阴冷,自入秋后便天天下雨。真是没见过这么爱哭的天!家里潮得发霉长蘑菇,这恼人的地中海气候!也许是因为有了湿气,使人觉得更加寒冷,一冷就冷到了骨头里。我终日哆哆嗦嗦,时不时还流两条清鼻涕。这么冷的天气,让我想起温暖的老火汤。
广东湿热,气候不养人,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。人们习惯喝汤来滋补养身,抵御恶劣的气候,于是老火煲汤是粤菜的一大特色。冬天的老火汤偏向温补,夏天则相对清淡。从小到大,晚饭前喝碗老火汤已成了习惯。汤下肚后,饭量自然就减少了。因此广东的MM大都苗条清瘦,这与长年喝汤不无关系。喝汤不管是从养生还是瘦身的角度来看,都是利大于弊的。虽然后来时不时就有专家呼吁,说老火汤久煮没营养,可身边那些有长期喝汤习惯的MM们气色红润,皮肤光洁却是不争的事实。不过老火汤确实不是人人适合,高血压患者、痛风患者及糖尿病患者应与老火汤绝缘。
喝汤的传统一代传一代,到后来一碗看似普通的老火汤已不单单包含着养生的成分,还带着浓浓的温情。看过港剧的人都知道,戏里的妈妈们总是在家人出门前说一句:晚上记得回来喝汤。哪怕晚饭时间赶不回来,都要留着等回家后温热了再喝。若实在连家都回不了,就煲好汤放进暖壶再亲自送去,老火汤在此是爱的具体表现。我便是在这种爱心汤中成长的。不管在外吃了什么,多晚回家,妈妈总是给我留下一碗爱心汤水。高中时代的晚自习,大部分同学都在校解决晚餐,9点10分一下课,天天都有热腾腾的爱心汤在家的饭桌上迎接着我们,连汤带汤渣一起倒进肚子,营养着我们的身体,温暖着我们的心灵。于是,在温情汤水里泡着长大的我们,独自在外生活久了,常常最怀念的就是家里妈妈的“爱心汤水”。
独自在外后,自己解决温饱,也渐渐开始学着自己煲汤了。留学生时代,哪怕功课再忙,也一定腾出时间煲汤给自己喝,特别是生理期到来时,一碗热汤下肚子,顿时暖到脚趾头,身体与御寒的能力都会增强。出国前特意买了个煮饭煲汤两用的电饭锅,中午回宿舍吃午饭后,赶紧把材料洗好切好,放进电饭锅里,不用看火,等下午放学回家,一锅热腾腾的营养汤在等着我。而且煲汤一点都不难掌握,只要选对材料,处理过程不是太离谱,出来的结果都会有模有样的。那时一锅热汤煲好,每次都分给隔壁左右的中国同学,让大家都能感受到广式“爱心汤水”的温暖。
和老猫一起后,不识货的老猫一开始总是把汤渣吃了,汤却倒掉,真是让人抓狂。最郁闷的是,他觉得花心思煲出来的汤还不如方便面里的味精汤包好喝。后来我抓住法国人都喜欢“自然”的心理,常常教育他,这是用心熬出来的,一切的味道都是食材里带出来的,百分百天然,无添加其他味素,与方便面里的汤包不是一个等次的,渐渐地,他也乖乖地喝汤,再也没有把汤倒进厕所了。如今他也时不时被我的“爱心汤水”滋润着,不过要改变他的饮食习惯,让他变得跟我们这种从小喝汤长大的人一样爱喝汤,那几乎是不可能的了。后来,我就干脆在煮汤面的时候,用这种有营养的老火汤来做汤底,不但让普通的汤面更加出色,也让没喝汤习惯的老猫吃得津津有味,把汤喝得一滴不剩。
能喝上一碗好汤,对于我们这种在汤水里泡大的人来说是一件最幸福不过的事了。这种幸福由平凡、简易与爱心组成,没有过多的花哨,不用花太多的金钱。如果你也喜爱喝汤,喜欢这种养生方式,希望拥有光洁红润的皮肤,想把你的爱心融于汤水之中带给你爱的与爱你的人,有空的时候不妨试试,开始你的幸福之旅吧!

用料  

桂圆 1小把
鹌鹑 2只
红枣 5颗
蜜枣 3颗
无花果 3颗
淮山 (又叫山药)数片
枸杞 适量
莲子 1小把
百合 1小把
干瑶柱 数颗
小鱼干 几条
胡萝卜 一根
姜丝 若干
鸡精

桂圆鹌鹑汤的做法  

  1. 红枣洗净去核,其他中药材用水略冲,胡萝卜去皮切块

  2. 鹌鹑放进沸水中略煮后捞起,以去血水及冷藏的味道

  3. 烧一锅水,水沸腾后把所有材料放进去,先以大火沸煮20分钟,再改用中小火慢熬2\3个小时即可,吃时加适量盐和鸡精

小贴士

1.嫌麻烦的懒人可以不用去血水,直接把鹌鹑和其他材料一起熬
2.加瑶柱和小鱼干只为了汤更加鲜美,没有的可以不放;加胡萝卜是为了汤更加鲜甜,有条件的还可以切几段玉米进去一起煮
3.可以加一块瘦肉一起熬则风味更佳

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