Ile flottante

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简介

Ile flottante(漂浮之岛)是一款的经典法式甜点
在众多甜腻热量奇高的法式甜点里,我独爱这款“三好”甜点,因为它好吃又不会让我有罪恶感。它盛在一个深口圆碟里,在由蛋黄、牛奶混合香草和糖煮成的英式蛋奶酱上,漂浮着一座由蛋白做成的白色“小岛”。它口感松化绵密,“岛”上泼洒的焦糖不仅让它的颜色更有层次,也使蛋白入口更香甜。它轻盈的口感还可以让你边吃边欺骗自己:我并没有吞下很多卡路里哦!如此好吃却不会让你边吃边产生罪恶感的甜点真是深受爱美人士的欢迎。它简单易做,超市里有现成的盒装英式蛋奶酱和瓶装的焦糖浆,只要把蛋白打发,塞进微波炉里转三十秒就完成了。就算没有现成的蛋奶酱和焦糖浆,自己在家做也没有很费时间。有空的话大家不妨在家试一下这款经典的“三好”甜点,,绝对好看好吃又好做,美味简单DIY,会让你好吃得飞起来哦!

用料  

全脂鲜奶 300毫升
大鸡蛋 3个(或小鸡蛋4个)
80克
香草 一根
焦糖浆 适量(没有现成的就准备适量白糖自己熬制)
杏仁片 适量(可以不放)

Ile flottante的做法  

  1. 漂浮岛做法:打发蛋白至干性泡发(棉花状)

    Ile flottante的做法 步骤1
  2. 用勺子抠出卵形颗粒

    Ile flottante的做法 步骤2
  3. 放置在碟子上

    Ile flottante的做法 步骤3
  4. 把碟子放进微波炉热30秒即可

    Ile flottante的做法 步骤4
  5. 吃的时候在碟子或杯子里倒适量英式蛋奶酱,把蛋白放在上面再淋上焦糖浆,还可以根据个人口味撒点杏仁片

  6. 英式蛋奶酱做法:在蛋黄里放一半的糖

    Ile flottante的做法 步骤6
  7. 打发至颜色变淡,体积变大

    Ile flottante的做法 步骤7
  8. 把香草剪碎放进牛奶中,加另一半的糖

    Ile flottante的做法 步骤8
  9. 把牛奶煮至沸腾

    Ile flottante的做法 步骤9
  10. 倒一半牛奶到打发好的蛋黄中

    Ile flottante的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀

    Ile flottante的做法 步骤11
  12. 再倒回锅里

    Ile flottante的做法 步骤12
  13. 小火煮蛋奶混合液,不停搅拌,直到液体变粘稠,注意:千万不能煮沸腾

    Ile flottante的做法 步骤13
  14. 把煮好的蛋奶酱过滤即可

    Ile flottante的做法 步骤14
  15. 焦糖的做法:烧热锅

    Ile flottante的做法 步骤15
  16. 把砂糖倒进锅里翻炒

    Ile flottante的做法 步骤16
  17. 糖由固体变液体,再慢慢变成焦黄色,此时便可离火

    Ile flottante的做法 步骤17
  18. 准备一只盛有冷水的大碗,把锅底瞬间泡在水里以彻底终止加热过程,此时便可用勺子将焦糖淋在漂浮岛上

    Ile flottante的做法 步骤18

小贴士

1. 香草棒剪碎是为了让牛奶最大可能吸取香草的香味;香草可用香草精代替,煮牛奶时滴进去便可
2. 蛋白打发不需要加盐加糖,放进微波炉加热不能超过30秒,不然就成老蛋了
3. 煮英式蛋奶酱要有耐心,特别是最后一步煮蛋奶混合液一定要小火慢煮并不停搅拌,火一大就会沸腾,一旦沸腾就会失败,成了蛋渣混奶液;有温度计的可用温度计测试,控制温度在69到85度之间。万一煮过头成了蛋渣混奶液,有个急救的方子,就是趁热把它倒进一个瓶子里,拧好盖子,不停得摇4到5分钟,要是这样都救不了那只能扔掉重做了。
4. 焦糖浆冷却会凝固,可用小火慢慢融化,但反复加热多次后,焦糖会变苦,最好是把盛焦糖浆的锅子放在热水里控温
5. 糖份可按个人口味增减
6. 煮以上三种东西的先后顺序是先做英式蛋奶酱,再做漂浮岛,最后熬焦糖

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