鲊辣椒炕肥肠

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人做过这道菜

简介

这是我们洪湖独有的一种地方特色美食——鲊辣椒。武汉人喜欢倒过来念,叫辣椒鲊,但这个东西武汉可买不到,可以说出了洪湖你上哪也买不到。这玩意的主要成份是糯米,看不出来吧!
它的制作工艺就是将干糯米打成粗粉,加姜蒜盐酒泡椒辣酱少量水拌匀然后装入泡菜坛子压紧压实,密封贮藏8-15天(视气温而定),基本上就和做泡菜差不多,就是密封发酵使其味道变酸。食用的时候取出蒸熟,然后用油干炕,口感香酥,风味独特,绝对会让你一吃上瘾,回味无穷。
这个真不是吹,坨坨妈的好多外地朋友来洪湖玩,只要吃过这道菜的无不魂牵梦萦,走的时候都是大包小包的往家带,回去了以后还打电话来让我给他们再发一些过去,说周围的亲戚朋友都吃疯了,带回去的那点根本供不应求,这鲊辣椒的功力,由此可见一般!
这炕鲊辣椒一般有两种做法,一种是用肥肠,一种是用鸡蛋,洪湖本地的叫法是“威尼斯肥肠”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂这名字是怎么叫出来的,鲊辣椒跟威尼斯有什么关系?不过这个也无从考证了,威尼斯就威尼斯吧!管他呢!好吃就行!

用料  

生鲊辣椒
卤肥肠
生姜
干尖椒

鲊辣椒炕肥肠的做法  

  1. 将生鲊辣椒蒸熟备用

  2. 卤肥肠切片,生姜切末,干尖椒剪好,葱切末

  3. 炒锅倒稍多一点的油,烧至八成热时,下入生姜干尖椒肥肠炒香

  4. 煎至肥肠里的油份都出来的时候,下入鲊辣椒,加一点点水翻炒均匀(加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定,如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多,或者蒸的过程中积了很多水,就不用加水了)

  5. 用锅铲压平,煎至底面焦酥时,翻面炒散再压平,再煎焦,如此反复多次,直至每一粒米粉都焦香酥脆

  6. 最后加少量鸡精即可起锅了,装盘时撒上葱花,那真叫一个香啊

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