农家小炒肉

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人做过这道菜

简介

这两天光见坨坨妈发粥了,是不是吃得嘴淡了?吃粥哪能没有下饭菜咧?
所以坨坨妈忙不咧的给各位上下饭菜来罗!
不对,这几天光喝粥了,是下粥菜才对!
喜欢吃青椒肉丝的同志应该对这盘菜感到格外亲切哈!可它的做法又比青椒肉丝简单,因为这盘菜里青椒只要切块,肉只需切片就可以了,而它的用料却比青椒肉丝多一道作料——豆豉,所以口感更丰富一点,难怪不管大大小小的餐馆酒楼,这道菜都是不可或缺的必备菜品,可能就是因为它亲切朴实没那么多花哨,让人口口吃得实在,所以才这样广受欢迎吧!
其实今天上这道农家小炒肉,除了给各位下粥以外,最主要的原因是,这青椒是坨坨爸买回来的,大的大小的小皮还超厚,这几天本地的嫩青椒已经上市了,他还尽挑着过气的大棚青椒买,还买这么老的,我只有用干炕的方法才能整治这些厚皮,所以可以选择的做法就只有农家小炒肉啦!
很多人不喜欢吃青椒是因为青椒本身的生辣味让人不太接受,但是有经验的主妇就会用“干炕”的方法去除掉青椒里面多余的水份,让其变软变蔫,这样青椒的生辣味就变淡了,反而还有一丝清甜的口感泛出来。所谓“干炕”就是锅中不放油或者只放极少的油,将青椒倒入锅中,开小火,用锅铲以按压划圈的方式炒制,手法类似于给孩子碾土豆泥,不停的翻炒划圈再翻炒再划圈,如此反复,使得青椒的水分完全被炕干,再加入油和其它的作料炒制,这时的青椒口感会很甜,而且基本上不带辣味。以这种做法来做青椒最有名的菜式就是“农家小炒肉”和“擂辣椒”,另一道著名的以辣椒为主料的菜式“虎皮青椒”则采用的是“油炕”的方法,那个坨坨妈明天再介绍,今天坨坨妈就先来介绍一下这“农家小炒肉”的做法。

用料  

农家小炒肉的做法  

  1. 青椒八个,猪里脊肉一块

    农家小炒肉的做法 步骤1
  2. 青椒斜刀切片,肉切片加适量盐、生粉、老抽和水拌匀

    农家小炒肉的做法 步骤2
  3. 炒锅大火烧热,倒一点点油,下入青椒翻炒

    农家小炒肉的做法 步骤3
  4. 改小火,加一勺盐,炒匀,用锅铲按住青椒在锅底划圈,并不时翻面,以防炒糊炒黑,这个用时比较长,要有耐心,一直要炒到青椒表面变软,整体变蔫,水分被完全炒干

    农家小炒肉的做法 步骤4
  5. 另取一锅或者将青椒盛起,洗净锅重新倒入色拉油,大火烧至九成热时,改小火,下入肉片扒熟

    农家小炒肉的做法 步骤5
  6. 将油和肉片一起倒入青椒锅内,加入适量酱豆豉,加入鸡精、胡椒粉、一勺香醋,翻炒均匀即可起锅装盘了

    农家小炒肉的做法 步骤6

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