农家小炒肉

这两天光见坨坨妈发粥了，是不是吃得嘴淡了？吃粥哪能没有下饭菜咧？
所以坨坨妈忙不咧的给各位上下饭菜来罗！
不对，这几天光喝粥了，是下粥菜才对！
喜欢吃青椒肉丝的同志应该对这盘菜感到格外亲切哈！可它的做法又比青椒肉丝简单，因为这盘菜里青椒只要切块，肉只需切片就可以了，而它的用料却比青椒肉丝多一道作料——豆豉，所以口感更丰富一点，难怪不管大大小小的餐馆酒楼，这道菜都是不可或缺的必备菜品，可能就是因为它亲切朴实没那么多花哨，让人口口吃得实在，所以才这样广受欢迎吧！
其实今天上这道农家小炒肉，除了给各位下粥以外，最主要的原因是，这青椒是坨坨爸买回来的，大的大小的小皮还超厚，这几天本地的嫩青椒已经上市了，他还尽挑着过气的大棚青椒买，还买这么老的，我只有用干炕的方法才能整治这些厚皮，所以可以选择的做法就只有农家小炒肉啦！
很多人不喜欢吃青椒是因为青椒本身的生辣味让人不太接受，但是有经验的主妇就会用“干炕”的方法去除掉青椒里面多余的水份，让其变软变蔫，这样青椒的生辣味就变淡了，反而还有一丝清甜的口感泛出来。所谓“干炕”就是锅中不放油或者只放极少的油，将青椒倒入锅中，开小火，用锅铲以按压划圈的方式炒制，手法类似于给孩子碾土豆泥，不停的翻炒划圈再翻炒再划圈，如此反复，使得青椒的水分完全被炕干，再加入油和其它的作料炒制，这时的青椒口感会很甜，而且基本上不带辣味。以这种做法来做青椒最有名的菜式就是“农家小炒肉”和“擂辣椒”，另一道著名的以辣椒为主料的菜式“虎皮青椒”则采用的是“油炕”的方法，那个坨坨妈明天再介绍，今天坨坨妈就先来介绍一下这“农家小炒肉”的做法。