飘香芋头饭

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人做过这道菜

简介

这个其实做了有一个多月了,今天才把它翻出来发,可见我现在是真变懒了。以前有筒子说,来我这里逛感觉最爽的就是坨坨妈更新快,最少一天一篇,刚开博那会还一天两三篇,所以天天有新菜看,不象好多博主家等N多天不见上新。
所以坨坨妈为了不辜负众筒子的期望,基本上坚持了一天一更新的速度。可最近当了育儿博客和几个圈子的管理员之后,明显觉得时间不够用了,每天杂七杂八的事一大堆,等忙完了还有时间就随便凑合几句话发个博文了事,没时间就干脆不发了。所以现在两三天不见更新的时候也有,出去一玩半个月的时候也有,电脑里积了一大堆照片,就是没时间发。以至于好多原来坨坨妈家的常客,现在也很难看见踪影了,在此坨坨妈对各位关注偶的筒子们真诚道歉,偶保证以后一定认真写博,经常更新,让喜欢坨坨妈的筒子们天天有新菜吃哈!
下面第一张照片里那个黑乎乎的大家伙,就是顶顶大名的荔浦芋头了哈!
这种芋头原来我们这边没卖的,市场里只有那种小的毛芋头卖,这种大荔浦芋头是最近我们这边中百仓储上的新货,偶第一次看到的时候就欣喜若狂,立马买了一个回来。总听说这种芋头如何好吃,如今真见到了,一定要试一下和小芋头有什么不同哈!
刚开始打算做粉蒸芋头来的,结果一翻冰箱发现没五花肉了,只有上次做完小炒肉还剩的一小块肥肉,心想这肥肉加芋头能做个啥咧?看来只能红烧了,浓油赤酱的味道应该不错哈。

用料  

荔浦芋头 一个
肥肉 一块

飘香芋头饭的做法  

  1. 荔浦芋头一个,肥肉一块

    飘香芋头饭的做法 步骤1
  2. 芋头去皮切成正方形的小块,肥肉切成同样大小的块

    飘香芋头饭的做法 步骤2
  3. 炒锅倒少量油,大火烧至八成热,改中火,下入肥肉炼制,待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出,体积缩小至原来的一半时,倒入一勺老抽炒匀上色

    飘香芋头饭的做法 步骤3
  4. 下入芋头块炒匀

    飘香芋头饭的做法 步骤4
  5. 加入两勺盐,大半锅水,搅匀后盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮

    飘香芋头饭的做法 步骤5
  6. 煮约25-30分钟后,水分差不多收干,芋头的颜色变深,汤汁变得浓稠,开盖尝一下芋头是否完全煮烂,如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉,芋头就煮好了,加入适量鸡精、胡椒粉调味后,即可关火

    飘香芋头饭的做法 步骤6
  7. 将蒸好的米饭盛入碗底压平

    飘香芋头饭的做法 步骤7
  8. 将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可

    飘香芋头饭的做法 步骤8

小贴士

薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维,所以一定要用厚油,尤其是要用动物油经长时间烧煮,才能使其软化,口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用,不喜欢吃肥肉的朋友,可以只吃芋头就好,但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦!
想省时间的朋友,可以将步骤6改成用高压锅闷煮,那样不到20分钟就好了,偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的,一般情况下建议还是用高压锅,这样出来的芋头更易熟也更烂,口感会更好。

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