北海道牛奶吐司

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用料1 

高粉 400g
淡奶油 120g
白砂糖 12g
酵母 2.4g
鲜牛奶 120g
蛋白 28g
黄油 8g

用料2 

蛋白 32g
60g
4.8g
酵母 1.6g
奶粉 24g
黄油 8g

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 中种面团搅拌成均匀成团,即可发酵2.5小时。2小时时候翻面

  2. 发酵后撕碎与除黄油的主面团材料搅拌至面筋扩展,加入黄油打至完全阶段

  3. 继续发酵10分钟后,称重,我用这个量做了一个鹿背和一个450g金色吐司模

  4. g吐司盒,分了480g面团。其余分给了鹿背

  5. 再次滚圆,松弛10分钟

  6. 擀卷入模

  7. 最后发酵至8分满时分,预热烤箱 170-180度烤35分钟

  8. 我190度烤了40分钟,是不良范例

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