东北一锅出

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人做过这道菜

简介

裹着汤汁的小花卷,很好吃~
胖达令最爱吃妈妈在家做的饭,说不上正宗,但在我眼里东北菜就是这样滴。网络上对东北菜有这样的评价:东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。俺从小吃到大的,就是妈妈常做的土豆炖豆角(俺家那里就这么叫,有点土有点绕)。光这一道菜就充分体现了东北菜的特点,大火炖煮,酱味十足,色中味浓。而东北菜又是富于变化的。在炖豆角的锅里,烀饼、焖面、小花卷、大饼子……,“一锅出”有着无穷的变化。俺能回忆起小时候,我经常坐在厨房的小板凳上,眼巴巴滴盯着呼呼冒着热气的豆角锅,经常期待着这一次打开的锅里藏着的是和上次不一样的好东西。二十多年来,俺对东北菜还是保持着最为执着的热爱,自己在外,每次做的菜还是透着抹不掉的东北味儿。
现在全国的大江南北,都有所谓的东北菜馆。而我始终觉得要想真正体验到东北菜的真谛,还是要走进东北,切身地体会一下东北的风土人情,那时候对东北菜的评价绝对不是某些人嘴里的“东北菜就是量大”这样简单了。现在一人在外,吃不上妈妈做的豆角烀饼一锅出,每次想起来都想得不行。烀饼的技术含量对于现在的俺还是有些高,等俺和妈妈学到秘诀再说吧,还是先做些俺自己能做的~!

用料  

豆角 500g
土豆 100g左右
瘦肉 100g左右
大葱
东北大酱
生抽
花椒粉

东北一锅出的做法  

  1. 豆角去老筋,洗净,掰成两段;土豆去皮洗净,切成滚刀块;瘦肉洗净,切成小块;大葱切成小段

  2. 取一个小碗,放入瘦肉块和葱段,之后放入2勺东北大酱、1勺生抽和花椒粉1/3勺,搅拌均匀,腌制一下,备用

  3. 热锅内倒入少量油,待油烧热后,倒入事先腌制好的肉和调味料,翻炒,爆出香味。倒入豆角后,翻炒,直到豆角变色,之后倒入土豆块,继续翻炒一会。倒入清水,没过材料为宜。大火烧开汤汁,转中火,盖严锅盖,炖煮

  4. 炖煮20分钟左右,汤汁剩下一半左右时,翻动一下,放上俺家做的小花卷,盖严锅盖,继续中火炖15分钟,即可。此时打开锅盖,汤汁差不多收干,小花卷也熟了

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