糖醋酥肉

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用料  

猪里脊 500g
鸡蛋 1个
青椒 1个
2瓣
白糖 1汤匙
番茄沙司 4汤匙
胡椒粉
料酒
脆炸粉
淀粉
面粉 少许

糖醋酥肉的做法  

  1. 将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。蒜去皮,切成片,青椒洗净,切细丝,备用

  2. 取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀

  3. 锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油

  4. 锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅

小贴士

里脊肉片切的稍厚一些,之后用刀背捶过变薄,肉质也会变得酥软。
腌制的时候,可是适当做下按摩,以便肉片入味,变得滑嫩。
面糊调制时,面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香,而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些,可以调节其配比,调整酥肉的软硬。
番茄沙司本身就有酸味儿,俺就没放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁,搭配酥肉一样好吃。
炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒盐,就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些
今日大连大风阴天,春来乍冷让人很是受不了,俺是一路被风吹着跑来上班的,心想俺这吨位还能被吹着跑,可见这风的力量真大。这样的天气,吃点大肉菜,补充一下能量也不错。

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