红烧牛腩

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简介

每年的冬季,就有想吃红烧牛腩的冲动,嫩滑味浓的牛腩,配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆,好吃得停不下口。
每年的冬季,都会经常炖上这么一锅,让香气弥漫着整间屋子,温暖着整个寒冬。
冬季是特别适合吃牛肉的季节,牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效,为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。
牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理:
先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;
再焯水,进一步除去血沫。

用料  

牛腩 800克
土豆 1个
胡萝卜 1个
大葱 2段
6片
4粒
干红辣椒 10粒
八角 2粒
桂皮 1小段
草果 1个
陈皮 1片
香叶
茴香
花椒
生抽
老抽
料酒
红糖
清水

红烧牛腩的做法  

  1. 材料备好

    红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒。浸泡30分钟捞出(去除腥味)

    红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 配料备好

    红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块

    红烧牛腩的做法 步骤4
  5. 锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份

    红烧牛腩的做法 步骤5
  6. 另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒

    红烧牛腩的做法 步骤6
  7. 然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻

    红烧牛腩的做法 步骤7
  8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒

    红烧牛腩的做法 步骤8
  9. 调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味

    红烧牛腩的做法 步骤9
  10. 然后移到电高压锅高压20分钟

    红烧牛腩的做法 步骤10
  11. 排气后放入胡萝卜、土豆块

    红烧牛腩的做法 步骤11
  12. 再高压10分钟即可

    红烧牛腩的做法 步骤12

小贴士

1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。

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