水晶虾仁

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人做过这道菜

简介

水晶虾仁是上海的一道名菜,鲜明透亮,而且软中带脆,只只Q弹滑嫩,这道菜的主料虾仁,是用大的河虾仁来做的。
不过不好意思哈,我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来,实在是因为快过年了,家里的海产品来不及消耗,所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。
不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错,至少是做到了Q、滑、弹牙,虾仁比较光洁,晶莹,肉质脆嫩,咸鲜适口。
当然年夜饭的时候要做这个菜的话,还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做,比较正宗,味道会更赞。

用料  

新鲜河虾仁 (我这里用的是海虾仁)
鸡蛋清
料酒
味精
淀粉
小苏打粉 少许

水晶虾仁的做法  

  1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

  2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干

  3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

  4. 锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

  5. 用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

小贴士

滑过虾仁的油,两三天内可用来炒蔬菜。
鸡蛋清不要放太多,否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。
如果原料用的是新鲜的河虾仁,可以不放料酒。
小苏打的量要控制好,一小撮就够了,不要放太多,否则影响成品的口味。

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