双皮奶

0
人做过这道菜

简介

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。
据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。成为顺德的特产之一,还被评为“中华名小食”之一。
双皮奶在广东似乎随处可见,可做得正宗好吃的却不多.
一次偶然的机会让小潺知道在香洲的某个地方,有一家据说是珠海最好吃的糖水店,里面的双皮奶非常的正宗,经过几个朋友的描述,加上小潺的亲自寻找,最终都没能找到.
那地方实在是太偏僻了,后来在朋友的带领下,终于吃到盼望已久的双皮奶,地址就让我来描述一下吧:从香洲百货往邮政大厦方向直走,就会在右侧看到一家广发银行,继续往前走的一个路口右拐,那家店无招牌(这就是难找的原因)
这碗双皮奶是小潺没有找到之前做的,可能是第一次做的原因,白砂糖放多了,超级甜蜜!下次做的时候就要注意啦,白砂糖千万不要放太多.另外还可以加入红豆,椰汁,水果或其它,这样令双皮奶的口感更加丰富.

用料  

双皮奶的做法  

  1. 先用小火把牛奶煮开

  2. 倒入碗中待凉

  3. 牛奶变凉,就看到有层牛奶皮

  4. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

  5. 这样第一层皮就留在碗底了

  6. 将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑,建议用打蛋器来打比较好

  7. 往牛奶中加糖,搅动牛奶,将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要弄破第一层皮

  8. 隔水蒸,最后盖个碟或保鲜膜

  9. 蒸15分钟后,隐约可见第二层皮

双皮奶的留言

关于双皮奶的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
36 收藏

作者小潺zh的其他菜谱