豉酱爆鸡丁

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用料  

鸡肉 (以鸡腿肉为佳,或鸡胸肉)
洋葱
青椒
豆豉
蚝油
面豉酱 (或者甜面酱、黄酱)
蒜蓉辣酱 (或其他辣酱)
料酒
淀粉

豉酱爆鸡丁的做法  

  1. 青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎

  2. 准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、沪式甜酱(其他甜面酱或者黄酱都可以),还有豆豉香辣酱(见上图)

  3. 炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用

  4. 锅中留适量底油,洋葱炒香后下青椒炒断生

  5. 倒入步骤2调好的酱汁

  6. 立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘

 

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