面包面团成长记

6 人做过这道菜
很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒,揉面确实是一个漫长又费力的过程,当然,如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多,只需要把材料添加好,设定时间,就可以看电视去了。
但是对于一般家庭来说,手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉面进行到底,看着面团一点点起着变化,最后变成我想要的样子,是一个有乐趣的过程,有劳有得才有意义——最重要的,这是个减肥的好运动。
先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。
揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态,这样的面团做出的面包才有最好的口感。想偷懒省去揉面的步骤,是不可取的。真的想做出好的面包,就先学会努力的去揉面吧!
那么,想尝试面包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。

用料  

面包面团成长记的做法  

  1. 材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉

    面包面团成长记的做法 步骤1
  2. 用温水溶解酵母,并静置15分钟

    面包面团成长记的做法 步骤2
  3. 把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合

    面包面团成长记的做法 步骤3
  4. 把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手

    面包面团成长记的做法 步骤4
  5. 直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜

    面包面团成长记的做法 步骤5
  6. 这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧

    面包面团成长记的做法 步骤6
  7. 让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半

    面包面团成长记的做法 步骤7
  8. 看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性

    面包面团成长记的做法 步骤8
  9. 开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间

    面包面团成长记的做法 步骤9
  10. 面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了

    面包面团成长记的做法 步骤10

小贴士

听起来好像真的挺麻烦的,不过多实践几次就可以掌握了。
溶解酵母的水不能太烫,以摸起来觉得不热为准。
想吃到可口的面包就要付出劳动,不要想偷懒减少揉面的时间哦。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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