黄瓜拌猪心

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简介

儿子喜吃鸡鹅鸭鸟,并且对其心最是喜欢,因为小时候骗他吃的理由是一个鸡只有一个心,所以只有最宝贝的心肝宝贝才能吃心,所以吃到这些,他总是用筷搅着,先把心夹出来吃掉,这样,他就是家里最宝贝的宝贝。
小子现在日益长大,虽说现在不再相信心肝宝贝的说法,但喜欢吃心仍是乐此不疲,只要看到心两眼放光,连带猪心也很是喜欢。
炒猪心一不留神就容易炒老,我这个厨师有时还是难以把握,但一种做法,却是怎么煮都不老,所以隔一段时间我会煮个猪心,让这个心肝宝贝吃一次,动物内脏胆固酵比较高,虽然小孩不一定得“三高”,但也只是偶而换换口味。天气热,借鉴俺们食堂的做法,拌根黄瓜进去,可以去腻,这种拌黄瓜是我们无锡最家常的拌法,不加酱醋(不过,俺稍加了些苹果醋),用葱、油拌。儿子吃过后评价:不错!口气颇有美食家风范。
同事说,她家儿子上四年级时,郑重和老妈商量过一件事,能否不要再叫他“心肝”、“囡囡”之类的小名,因为他已经长大了,可以直呼其名,或省略姓叫名字。我当时听了心里瓦凉瓦凉的,原来长大后男孩子就是这个样子。不知我家小子啥时也会把这个想法和我通报?!

用料  

黄瓜拌猪心的做法  

  1. 猪心切开,去除中间血水,反复在流动的水中冲,切除头上油脂部分,其余切成块。用水浸一会,再用水冲,沥干水

  2. 洗干净的猪心放入冷水中,煮开,撇去浮沫,加料酒,姜、葱结,再次煮开后转小火,20分钟后,加盐出锅

  3. 煮猪心时把黄瓜去皮,切成片加盐腌一会

  4. 葱切葱花、蒜切碎,放小碗中。坐锅热油,把油倒入小碗

  5. 黄瓜去除多余水分,加糖,白醋(俺了自制的苹果醋,具体方法看这里),和刚才小碗里的调料拌匀,把猪心放入,再次拌匀即可

小贴士

猪心里面污血较多,须切开反复冲洗,切后浸泡再冲洗。
动物内脏虽然胆固醇较高,若是喜欢,偶而吃一次,无伤大雅。

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