蒜米烧腊鱼

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人做过这道菜

简介

周末收拾冰箱,发现冷冻室里居然还有好几块小何过年时给我拿来的腊鱼,当时一起拿来好多东西,都是湖北特产,其他的都吃得差不多了,只有这个,居然一直忘记了…还好放在冰箱的冷冻室,不会坏掉,正巧周末不愿出门,就拿来吃掉吧
说起腊味,用小何的话说,湖北人爱腊鱼胜过腊肉。这不难理解,一向以“鱼米之乡”著称的湖北水产丰富,淡水鱼不仅多,而且质量又好。湖北的腊鱼与广东这边的做法很不同,味道偏咸,在制作的时候不会多放其他调料,只需要加入盐和适量的料酒就好啦。
自己平时只喜欢吃清蒸鱼,还真的没有做过腊鱼,不知该如何下手,打电话向小何求救,这个人冥思苦想了老半天也没啥结果,最后不好意思滴回馈给我一句话:“以前老妈做的时候,光顾吃了,没注意怎么做的…”…我…我…我…这个汗呐…
无奈求救不成,自助吧,看看腊鱼,风干那么久,又冻了那么久,硬梆梆滴,用来清蒸肯定是不合适滴。不过嘛,这难不倒我,谁让我是吃鱼大王呢,存在我脑袋里的鱼的做法可是有几十种呢,清蒸的、红烧的、水煮的、酸菜的、葱烤的、剁椒的…数不胜数啊。既然不得正宗的腊鱼做法,何必去钻牛角尖呢,就用自己脑袋里这些时尚烧鱼法来演绎一条腊鱼,我想也未尝不可。
首先来试试这道蒜米烧腊鱼,平时都用新鲜的鱼来做,这次换换口味。至于效果嘛,嘿嘿,蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味,真是别有一番滋味,回味无穷…

用料  

腊鱼 250g
大蒜 5瓣
1根
3片
洋葱 1/2个
酱油 1大勺
香辣酱 1大勺
料酒 1大勺

蒜米烧腊鱼的做法  

  1. 锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤1
  2. 腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤2
  3. 葱切段、姜切丝、洋葱切块

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤3
  4. 锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤4
  5. 放入洋葱炒出香味

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤5
  6. 放入沥干水分的鱼块,略微翻炒

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤6
  7. 放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤7
  8. 加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可

    蒜米烧腊鱼的做法 步骤8

小贴士

1.由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;
2.由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;
3.腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。

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