美极锅巴菇

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用料  

杏鲍菇
锅巴碎
芹菜
美极酱油
奶油
干红辣椒
花椒粉
十三香

美极锅巴菇的做法  

  1. 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切3毫米厚的片,放素易鲜、十三香、美极酱油3克生粉腌渍上浆备用。腌好后拍干生粉,使杏鲍菇片裹匀干生粉,入五成热(约180℃)的宽油中小火炸30秒钟,捞出控油备用

  2. 芹菜洗净切段备用。锅巴弄碎备用

  3. 起锅,锅中放精制油,待油温升至7成左右(约250℃)将锅巴碎放入炸,迅速捞出,油不倒再将杏鲍菇片复炸一下,倒出沥干油

  4. 低油温将干红辣椒微炸一下备用

  5. 另起锅,锅中放奶油煸香芹菜段,然后将杏鲍菇片、干红辣椒倒入,撒上花椒粉、美极酱油,最后倒入锅巴碎用锅铲迅速拌匀,出锅装盘即可

小贴士

此菜口味特别,干香微辣,而且有新意。请注意的是:杏鲍菇片必须复炸,炸锅巴油温不能太低,炸干红辣椒油温必须低,此菜不放盐,请注意美极酱油比较咸,注意用量。喜欢吃辣的朋友,可以在杏鲍菇片上浆腌渍时加些辣椒粉。

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