纳豆煮茄子配干煎松茸

简介

若我们再多挤出一点「精力」,把自己再往下一个阶段推进,是否有一天我们能达到一种境界:严格检视自已之前的想法后,仍能肯定它的价值?要达到这种境界,只能靠用力挤出我们的「精力」——也就是说,努力,…再努力!
这样说并不是想吹捧努力的重要性。灵感总被视为一种与个人本身的条件或天赋,人们说「等待灵感」,彷佛灵感是令人束手无策的火车。灵感来自于外在——不论来自神灵或天生的想法,灵感其实来自于我们自己。
如果我们妄想灵感会无端而来,或认为灵感可以脱离其它部分独立存在,我们一定会大失所望。但真的有灵感这一回事,当灵感来时,总让人觉得有点神奇。但我们绝不能全然仰赖它,我们可以全然仰赖努力,这一定不冒险。
开始进行一件设计菜肴的时候,我会从寻找「气氛」着手。每种情景都是自己的「气氛」,可以是严肃、怀旧或全然走实用路线。一旦找到了对的气氛,我便「进驻」跟这个气氛相关的情绪或美学之中。我必须对菜肴有感觉,如同走进一个新世界,会对这个新世界产生感觉。想了解一个新地方,我们必须吸收、呼吸它的空气,以及所有的元素。
在我从事素食菜肴设计之初,便觉得这是世上最刺激的工作,至今依然如此。拥有一份可对他人生活造成影响(无论有多微小),自己也能有所发挥,是令人兴奋又难得的特殊工作,而我所创造出的菜肴作品可能会有几百万人次点击,这感觉也很奇妙。更令人兴奋的是,我们的工作有一种潜在力量,能让这个世界变的清净和绿色,一个更美好的地方。

用料  

纳豆煮茄子配干煎松茸的做法  

  1. 茄子洗干净,去除根蒂,然后切条待用

  2. 冰鲜松茸解冻,切厚片待用

  3. 锅内放入精制油,烧至六成热时,放入茄子,大火滑油20秒左右捞出,沥干油,焯水

  4. 另起锅,锅内倒入素上汤,烧开放入步骤3的茄子,加入味噌、蘑菇精煮一会儿,让茄子充分吸收滋味。快要好时,放入纳豆同煮,不勾芡出锅

  5. 另起锅,锅内倒入初榨橄榄油,放入松茸片干煎,煎至二面微黄,香气扑鼻,撒少许海盐出锅

  6. 取天然石片,放入步骤4的纳豆、茄子,再放入步骤5的干煎松茸片,用百里香、小米辣、泡沫伴边即可

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