无锡排骨
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高雅
无锡排骨名闻中外的无锡名菜之一，其特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住，欲罢不能！连肉带汁通通扫光！
用料
| 排骨（肋骨） | 1000克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 辣椒 | 1个 |
| 葱 | 1条 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 10粒 |
| 桂皮 | 1个 |
| 草果 | 1粒 |
| 八角 | 2粒 |
| 蚝油 | 15ml |
| 酱油 | 10ml |
| 料酒 | 15ml |
| 番茄酱 | 20ml |
| 冰糖 | 15克 |
| 油 | 适量 |
无锡排骨的做法
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排骨洗净切成大块，用酱油抹匀
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辣椒洗干净，切段；洋葱去皮，洗净，切大块；葱洗干净，切段；大蒜，姜去皮，拍扁
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锅里放油，烧至七成热，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜炸香后，捞出沥油
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将排骨放入油锅里，炸成颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，（如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好），捞出沥干油
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锅里留底油，放入辣椒，洋葱，姜块，葱段，大蒜和排骨，再加入已经洗干净的桂皮，草果，八角和蚝油，酱油，冰糖，番茄酱和适量的清水，小火煮至肋排肉熟软后，加入料酒，翻炒均匀，即可上碟
