豉椒武昌鱼

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用料  

武昌鱼 一条
黑豆豉 一汤勺
大量
新鲜小红尖椒 三根
辣椒酱 两大汤勺
白酒(二锅头) 两大汤勺
镇江香醋 两大汤勺
老抽
鸡精
香菜末 适量

豉椒武昌鱼的做法  

  1. 鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒

  2. 开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油

  3. 看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾

  4. 煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮

  5. 同理再煎三四分钟

  6. 其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有

  7. 看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分

  8. 稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘

小贴士

1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。
2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。
3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊!
4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。

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