牛蒡莲藕龙骨汤

用料  

龙骨 1.5斤(约十几块)(即腔骨)
1.5斤
牛蒡 1根
红枣 8粒
枸杞 一小撮
1段
1块
八角 2粒
黄酒 小半碗
火腿 4片或咸肉
适量

牛蒡莲藕龙骨汤的做法  

  1. 龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即可关火,不可多煮

  2. 同期边上用砂锅先烧半锅的热水

  3. 把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上

  4. 藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅

  5. 葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入

  6. 大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可

小贴士

1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。
2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。
3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。
6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。

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