竹笋煨肉

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用料  

干竹笋
五花肉(层越多越好)
花椒
大料
香叶

竹笋煨肉的做法  

  1. 竹笋干提前一晚泡上,期间多换几次水,待清水泡笋颜色变浅,竹笋干被泡发后切成小块

  2. 五花肉冷水泡一会儿去除血水,切成两厘米见方的小块后用老抽、姜两片及葱段、少许料酒拌匀腌制半小时

  3. 在2的半小时内,砂锅内放水将竹笋放进去后文火煮至开后关火,静置;(会发现水变成深色,是为了有效去除当初做笋干时放的东西,也为了避免竹笋内存在太多这种腌料而口感太差,同时也是竹笋干的二次泡发过程,会更加肥嫩软脆)

  4. 锅内放油,放入五花肉块煸炒至肉色深红,感觉白肉部分的肥油被充分煸出来即可,然后放入没过肉体稍多一点的开水文火开煮,腌肉的葱姜也放入水中,再放入几颗大料花椒和香叶

  5. 煮至水减到一半,肉体用筷子能够扎透即可,关火

  6. 将3中将竹笋捞出,砂锅里的的水倒掉(如果是鲜笋的水可以留着做菜,提鲜,这是笋干的,看那水的色泽我没敢留),然后将炖肉的汤汁舀一勺放进砂锅,然后铺一半的竹笋,然后将肉捡出放在竹笋上,然后再将剩下的竹笋码在肉上,均匀盖住

  7. 然后将剩下的汤汁均匀地倒在铺好材料的砂锅内,开文火炖制

  8. 二十分钟后查看是否汤汁已经烧开,如果已经烧开就放入盐及鸡精,拌匀后继续收汁即可,最好留少许汤汁,这样子竹笋能够更加充分吸收,也不会糊锅

  9. 蒸好关火后,不要开锅盖静置十分钟,一是为了降温,另外也是为了让竹笋的香气充分被肉吸收

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