红烧鱼段

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用料  

红烧鱼段的做法  

  1. 鱼洗净,斩段,用纸巾擦干水分待用

  2. 五花肉洗净切小丁

  3. 锅中放适量油,将鱼两面稍过油即捞出

  4. 锅中留底油,放八角、花椒爆香捞出,只留底油

  5. 将五花肉煸炒至变色,放鱼、葱、姜、蒜等调料炖煮至鱼熟

小贴士

1、因为鱼太大,怕鱼块炖出发柴,所以放了五花肉丁,没有可放点肥肉馅。
2、炖鱼时不要总去翻锅中鱼块,以免将鱼块翻碎。
3、炖鱼时要加开水,否则鱼会发腥。加水时一次加够,水要没过鱼块。
4、中火炖至汤汁少时,改大火收干汤汁即可。
5、新学的招术,就是醋后放,好象是好调味道。以往都是先烹醋,再依次放其它调料。学了就得用,可是也没觉得怎么好使哈!

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