拉条子

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人做过这道菜

简介

一个新疆的朋友名字叫买买提,他会做很拿手的新疆菜,他不是厨师,但他做的炒烤孜然羊肉和拉条子、炒片、手抓肉比厨师做的一点儿都不差。我们非常喜欢吃,所以就总夸奖他的厨艺,我一夸奖他,他就脸红,甚是可爱。他总爱用打着嘟噜的话说:你没吃过真正厨师做的,我们那儿厨师做的比我做的好吃多了,真的!你没吃过。
他的腼腆怎么看也和高大魁梧的身材沾不上边儿。
我没去过新疆,但我在北京大大小小的好几家新疆餐厅都吃过饭。记得有工体那儿的红玫瑰,朝内的阿凡提、国贸附近的阿娜尔、还有新疆驻京办事处的餐厅等。吃的菜品其实差不多,就是有的餐厅的环境和气氛挺热闹,载歌载舞。
我觉得太闹,不是我喜欢的,又有朋友不吃芹菜和孜然,所以有N多年不去了。
买买提说:那是特色,新疆人待客的热情,能歌善舞的民族。
跟买买提学了怎样做新疆的美食,太复杂的烧啊!烤啊的我没学会,也没记住。我就学会了做拉条子和炒片,那个我看似简单的炒烤孜然羊肉,却怎么也炒不出那新疆的味道。你说同样是我家的羊肉和调料,同样是我家的那口炒菜锅,怎么我和买买提做出来的味道就截然不同了呢?着实让我郁闷!
这份拉条子可是我按自己的记忆做的,可惜买买提移民了,三年以后才能回来,也不知我做的对不对?过关了没有?
不过我自己感觉蛮良好滴!一是很香,很好吃。二是被抢吃一空,幸亏做的量足,不然连我的盘子恐怕都保不住了。呵呵……

用料  

面粉 400克
清水 约50毫升
羊肉 200克
芹菜 1小棵
土豆 1个
西红柿 1个
圆白菜 半个
尖椒 1个
西葫芦 半个
洋葱 半个
少许
5克
鸡精 2克
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1克
孜然粉 3克
白胡椒粉 1克
孜然粒 1点

拉条子的做法  

  1. 将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1

  2. 点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟

  3. 羊肉洗净切片加料酒、孜然粉腌渍10分钟

  4. 蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片

  5. 热锅凉油先将羊肉滑变色,出锅沥油

  6. 留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可

  7. 取干净锅做水

  8. 将面擀成大片,切约1公分宽的条。(见图)

  9. 水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟

  10. 将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可

小贴士

1、如果会拉面的人就直接拉面,省得一根一根的拉抻那么费事。
2、喜欢面条过冷水的就先过水,再放盘子里。
3、浇上炒菜后可滴几滴香油,味道更香。
4、蔬菜的品种多,放多少量,可据自己家人的饭量酌情定。
5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈!(怎么这么丢三落四呢?)你自己放2汤匙就差不多。
6、我做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人),所以菜用的品种比较多。

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