莲蓉果粒月饼

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简介

一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。

(以下为20个冰皮月饼的用料)

用料1 (冰皮)

糯米粉 120克
高筋面粉 40克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
砂糖 60克
牛奶 240毫升
炼乳 60毫升
色拉油 60毫升

用料2 (莲蓉果粒馅料)

干莲子
食用油
小番茄

莲蓉果粒月饼的做法1 

  1. 冰皮:所有冰皮材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶

  2. 面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用

  3. 取饼皮一团,用手按成皮,将馅料包入其中收口,然后将其放入模具中按压成型即可

  4. 做好的月饼需放冰箱冷藏一夜,即可食用

莲蓉果粒月饼的做法2 (馅料)

  1. 干莲子用清水浸泡一夜(如是鲜莲子,此步骤可省略),然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟,取出放凉

  2. 将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉

  3. 搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次,需无颗粒才可以

  4. 过筛后的莲蓉放入锅中,同适量食物油一起炒至不粘即可

  5. 将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用

小贴士

1、莲蓉馅中的果粒也可用其他风干果粒,或使用坚果等水份比较少的食材
2、所有馅料都必须过筛,以保证最后的口感,如有可能建议过筛两次,口感会更加细腻
3、以此类推,还可以自制其他口感的馅料,如白豆沙,红豆沙,冬瓜等等
4、冰皮的制作过程中也可添加抹茶粉,或其他天然食物色素,做成颜色丰富的月饼品种

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