冰皮:所有冰皮材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶
面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用
取饼皮一团,用手按成皮,将馅料包入其中收口,然后将其放入模具中按压成型即可
做好的月饼需放冰箱冷藏一夜,即可食用
干莲子用清水浸泡一夜(如是鲜莲子,此步骤可省略),然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟,取出放凉
将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉
搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次,需无颗粒才可以
过筛后的莲蓉放入锅中,同适量食物油一起炒至不粘即可
将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用