高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
三合一咖啡粉 | 8克 |
汤种 | 42克(用10克的高粉+50克的水作出来的汤种差不多是这个用量~) |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 四分之一茶勺 |
干酵母 | 2克 |
奶油 | 10克 |
全蛋 | 15克 |
水 | 42克(水我分两分,一份加酵母,一份加咖啡粉来着) |
先将材料B滤干水分待用(因为不想让酒香强走黑加仑的香味,适量的白兰地让它的味道更加的突显)。再将酵母加入温水中,搅拌一下,静至10分钟。(因为夏天我把酵母放在冰箱里。说以才用温水,夏天一般可以不用温水)再将除奶油外的材料搅拌成团
用搓揉、摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)
继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可
基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可(体积约2.5倍大)
切割成4等份,滚圆,松弛10分钟
将面团排气后,收口处朝上,擀开包入黑加仑,再收口后滚圆,进行最后发酵,大约40分钟
在面包上刷上全蛋液,沾上少许芝麻做装饰即可
烤箱预热180度10分钟。上下火180度15分钟,中层